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Maronensuppe mit gerösteten Haselnüssen

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Im Winterurlaub in Österreich habe ich eine wunderbar cremige Maronensuppe gegessen, da musste ich einfach versuchen, sowas nachzukochen, und ich denke, es ist mir ganz gut gelungen.

Bei der Tomateninsel läuft noch bis Ende Januar ein Blogevent mit dem Thema „Vegetarische Weltreise – Österreich“ , dazu reiche ich das Rezept von meiner Maronensuppe ein, es ist vegetarisch und passt zu Thema Österreich, die weiteren Teilnahmebedingungen erfahrt ihr hier:

Vegetarische Weltreise - Österreich

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Maronensuppe mit gerösteten Haselnüssen

für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 40 g Butter
  • 2 Möhren, in Stücken
  • 400 g Maronen, gegart und vakuumverpackt
  • 1 großer Apfel, geviertelt
  • 800 g Gemüsebrühe
  • 200 g Sahne
  • ½ Tl Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 EL Haselnüsse, ganz
  • 3 Scheiben Vollkorntoast oder anderes Brot
  • 30 g Butter
  • Kräutersalz
Zubereitung:

Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Butter zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Möhren, Maronen und Apfel zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze 20 Min/100°/ Stufe 1 köcheln lassen.

Sahne, Muskatnuss nach Belieben und Salz zugeben und 40 Sek/ Stufe 8 pürieren.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse mit einem großen Messer grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Für die Croutons die Brotscheiben in kleine Würfelchen schneiden und in 30 g Butter knusprig anrösten, mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Zum Servieren jeweils ein paar Brotcroutons und geröstete Haselnüsse auf die Suppe streuen.

Ohne Thermomix kann man die Suppe auch ganz einfach zubereiten: Zwiebel klein schneiden, in Butter andünsten, kleingeschnittene Möhren, Maronen, Äpfel und Gemüsebrühe dazu, 20 min köcheln lassen, Sahne und Gewürze dazu und mit dem Pürierstab pürieren.

Guten Appetit!

 

 

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Brokkolisalat mit Pinienkernen – Thermomix

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Brokkolisalat mit Pinienkernen – die meisten Thermomix-Besitzer kennen diesen Salat vermutlich, er ist ja in der Rezeptwelt der Renner. Wer den Salat nicht kennt, ist meistens etwas verwundert, roher Brokkoli im Salat, kann man das überhaupt essen? Ja, man kann und der Salat ist wirklich so lecker und so schnell gemacht, er ist auch ideal für´s Partybüffet oder zum Grillen, da der Salat auch nach längerem Stehen immer noch frisch ist.

Das Originalrezept habe ich ein bisschen abgewandelt, ich röste die Pinienkerne vorher an, das schmeckt einfach besser. Für meine Party mit 20 Personen habe ich das Rezept einfach 3 mal nacheinander gemacht.

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Brokkolisalat mit Pinienkernen

für 5-6 Personen

Zutaten:
  • 250 g Brokkoli, in Röschen (ich nehme meistens 350 g)
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 rote Paprika, in Stücken
  • 1 großer Äpfel, in Vierteln
  • 25 g Olivenöl
  • 25 g weißer Balsamico
  • 1 Tl Honig
  • 1½ Tl Senf
  • 1 Tl Kräutersalz
  • ½ Tl Pfeffer
Zubereitung:

Pinienkerne ist einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Alle anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 5-6 Sek/Stufe 5 zerkleinern.

Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterrühren.

 

Guten Appetit!

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Traumhafte Himbeer-Mascarpone-Creme – Partyrezept

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Auf der Suche nach einem leckeren Party-Dessert mit Himbeeren bin ich auf dem Blog „Schöner Tag noch!“ von Juliane auf diese Himbeer-Mascarpone-Creme mit Löffelbiskuits gestossen.

Die Himbeer-Mascarpone-Creme kann man ganz fix im Thermomix zubereiten, das geht natürlich auch mit einem Pürierstab und da die Creme über Nacht durchziehen muss, kann man sie natürlich ideal für eine Party vorbereiten. Ich habe für 20 Personen die doppelte Menge zubereitet und die Creme war wirklich sehr lecker, die Gäste waren begeistert.

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Himbeer-Mascarpone-Creme 

(für ca. 10 Portionen)

Zutaten:
  • 1 kg TK-Himbeeren
  • 100 g Zucker
  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 200 g Löffelbiskuits
  • evtl. frische Himbeeren und frische Minze für die Deko (hatte ich nicht)

 

Zubereitung:

Die Himbeeren auftauen lassen und im Thermomix 30 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Eine flache Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der pürierten Himbeeren über die Löffelbiskuits geben und gleichmässig verstreichen.

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Mascarpone und Zucker zu den restlichen Himbeeren in den Thermomix geben und 30 Sek/ Stufe 8 mixen.

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Die Sahne steif schlagen und die Himbeer-Mascarpone-Mischung unterrühren. Diese Creme nun auf dem Himbeerpürree verteilen.

Das Dessert abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wer mag, kann die Himbeer-Mascarpone-Creme noch mit frischen Himbeeren und Mineblättchen dekorieren.

Guten Appetit!

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Cocktail-Sauce, Erdnuss-Dip und Petersilienschmand zum Fondue

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Das Beste beim Fondue sind doch immer die Saucen. Bei uns muss es IMMER eine klassische Cocktail-Sauce geben, ansonsten probiere ich auch immer mal wieder was Neues aus. Dieses Mal neu dabei: ein cremiger Erdnuss-Dip von Annemarie Storsberg, die mir erlaubt hat, das Rezept hier zu posten. Dann noch ein würziger Petersilienschmand mit Gewürzgurken und ein süßsaures Quittenchutney (Rezept hier).

 

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Von links nach rechts im Foto: Petersilienschmand, Quittenchutney, Cocktail-Sauce und Erdnuss-Dip. Bei uns gibt es Fondue nur noch mit Brühe anstatt heißem Fett, da wir schon öfters kleine „Fett-Explosionen“ hatten und dies nicht noch mal erleben wollen.

Cocktail-Sauce

Zutaten:
  • 200 g Miracel Whip (ich nehme das ganz leichte)
  • 80 g Ketchup
  • 50 g Orangensaft
  • 150 griechischen Joghurt
  • 2 Spritzer Worcestersauce
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weisser Pfeffer
  • evtl. 1 EL Weinbrand
Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren oder im Thermomix 30 Sek/Stufe 4 verrühren.

 

Erdnuss-Dip

Zutaten:
  • 200 g Erdnüsse, gesalzen
  • 1 EL Öl
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 2 EL Honig
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Salz
Zubereitung:

Im Thermomix Erdnüsse und Öl 30 Sek/Stufe 10 zerkleinern und 3 Min/100°/Stufe 2 anrösten.

Restliche Zutaten dazugeben und 20 Sek/Stufe 4 vermischen.

(Ich habe am nächsten Tag noch mehr Crème fraiche zugegeben, da der Dip eingedickt war und als Gewürz noch 1/2 Tl Ras el Hanout und etwas Kreuzkümmel, das war dann die orientalische Richtung, auch sehr lecker als Brotaufstrich)

 

Petersilienschmand

Zutaten:
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Gewürzgurken
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 3 gehäufte EL gehackte Petersilie
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 250 g Schmand
  • 1/2 Tl Salz
Zubereitung:

Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern, Gewürzgurken und Ei dazugeben, 8 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Petersilie, Pfeffer, Salz und Schmand dazugeben und 30 Sek/Stufe 4 vermischen.

Tipp: Falls die Sauce zu flüssig sein sollte, je nach Schmandsorte kommt das manchmal vor, einfach 1 bis 2 g Johannisbrotkernmehl zum Andicken unterrühren.

 

Guten Appetit!

 

 

 

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Bethmännchen

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In letzter Minute habe ich schnell noch ein paar Bethmännchen gebacken, da ich Marzipan so gerne esse.
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Bethmännchen

Zutaten:

250 g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
80 g Puderzucker
75 g geriebene geschälte Mandeln
50 g Mehl
1 Essl. Rosenwasser
1 Essl. Milch
ca. 100 g ganze geschälte Mandeln

 

Zubereitung:

Das Ei trennen, Eigelb beiseite stellen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Mehl, Eiweiß und verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf Umluft 150 Grad, Ober/Unterhitze 170 Grad vorheizen.
Die Marzipanmasse zunächst zu einer Rolle formen, diese in Scheiben schneiden und zu Kugeln (etwa von der Größe einer großen Kirsche) formen. Eigelb und 1 Essl. Milch verrühren und die Kugeln damit bestreichen. Die geschälten Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen.
Diese Menge ergibt ca. 40 bis 45 Bethmännchen.
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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

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kohlsuppe2Zwischen all den Weihnachtsfeiern und Plätzchendosen hat sich doch tatsächlich ein Familienmitglied „Kohlsuppe für die nächsten 3 Tage“ gewünscht. Da mache ich doch gerne mit und das ist dabei herausgekommen: eine mediterrane Kohlsuppe, abgewandelt nach einem Rezept von Kolja Kleeberg. Der Thermomix kann hier nur zum Zerkleinern des Gemüses eingesetzt werden, aber auch das spart ja jede Menge Zeit.

Die Suppe reicht für mehrere Tage und sollte nach dem Kochen kalt gestellt werden, ich erwärme dann immer nur die benötigte Menge, die Olivenpaste hält sich im Kühlschrank ebenfalls ein paar Tage.

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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

Zutaten für die Suppe:
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgrundstock
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 1 kleiner Weißkohl, ca. 1200 g
  • 3 Liter Gemüsebrühe
  • 500 g Möhren in Stücken
  • 100 g Sellerie oder 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Dose stückige Tomaten 400 g
  • 1 Pck. passierte Tomaten 500 g
  • 1 Teel. Fenchelsamen
  • 1 Essl. italienische Kräuter, getrocknet
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • 4 Essl. weisser Balsamico
  • Pfeffer und Salz

Die halbierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. In einen großen Topf umfüllen (meiner fasst 8 Liter) und mit dem Olivenöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach und nach zugeben:

-den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen,in grobe Stücke schneiden und in 3 Portionen jeweils 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern.

-Möhren und Sellerie in groben Stücken 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern

-Fenchel vierteln und in schmale Streifen schneiden (oder ebenfalls im Thermomix zerkleinern)

-Paprika in schmale Streifen schneiden.

-Lauch der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden.

-Stückige und passierte Tomaten zugeben.

-Fenchelsamen fein hacken und mit Kräutern und Chiliflocken in den Topf geben.

Alles aufkochen lassen (das dauert ganz schön lange, bis alles kocht!)

und 20 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Olivenpaste zubereiten:

Zutaten Olivenpaste:
  • 200 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 50 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets (für die vegane Variante einfach durch 1/2 Teel Salz ersetzen)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1/2 Teel. getrockneter Thymian
  • 100 g Olivenöl

Alles in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 8 pürieren, Topf öffnen, alles vom Rand und vom Deckel nach unten schieben und noch mal 15 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Zum Servieren jeweils 1 Teelöffel Olivenpaste auf einen Teller Suppe geben.

Guten Appetit!

 

 

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