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Weihnachtsmandeln mit Schokolade

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Vor ein paar Tagen bin ich über ein Rezept für Weihnachtsmandeln gestolpert, die Zubereitung ist sehr einfach, aber ob das wirklich was wird? Ich habe das Rezept aus dem Wunderkessel genommen und ganz leicht abgeändert. Alle, die es ausprobiert hatten, waren dort begeistert, und zu Recht! Es ist weniger Schokolade dran als bei gekauften Weihnachtsmandeln, aber trotzdem – sie sind soooooo lecker.

weihnachtsmandeln

Weihnachtsmandeln mit Schokolade

400 g ungeschälte Mandeln
30 g Puderzucker

Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Puderzucker bestäuben und bei 150°C ca 30 Min. rösten. Mandeln abkühlen lassen.

100 g Vollmilchkuvertüre
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Lebkuchengewürz

Kuvertüre im Thermomix 10 Sek/ Stufe 6 zerkleinern. Gewürze zugeben und  ca. 4 Min/50°C/Stufe 3 schmelzen. Die gerösteten Mandeln dazugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min / Linkslauf / Stufe 1 vermischen. Die Mandeln müssen überall mit Schokolade bedeckt sein.

150 g Puderzucker

Etwas vom Puderzucker in eine Schüssel mit Deckel sieben, Mandeln darauf geben, restlichen Puderzucker darauf sieben. Deckel schließen und kräftig durch schütteln.

Und geniessen oder hübsch verpacken und verschenken…..

 

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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

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kohlsuppe2Zwischen all den Weihnachtsfeiern und Plätzchendosen hat sich doch tatsächlich ein Familienmitglied „Kohlsuppe für die nächsten 3 Tage“ gewünscht. Da mache ich doch gerne mit und das ist dabei herausgekommen: eine mediterrane Kohlsuppe, abgewandelt nach einem Rezept von Kolja Kleeberg. Der Thermomix kann hier nur zum Zerkleinern des Gemüses eingesetzt werden, aber auch das spart ja jede Menge Zeit.

Die Suppe reicht für mehrere Tage und sollte nach dem Kochen kalt gestellt werden, ich erwärme dann immer nur die benötigte Menge, die Olivenpaste hält sich im Kühlschrank ebenfalls ein paar Tage.

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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

Zutaten für die Suppe:
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgrundstock
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 1 kleiner Weißkohl, ca. 1200 g
  • 3 Liter Gemüsebrühe
  • 500 g Möhren in Stücken
  • 100 g Sellerie oder 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Dose stückige Tomaten 400 g
  • 1 Pck. passierte Tomaten 500 g
  • 1 Teel. Fenchelsamen
  • 1 Essl. italienische Kräuter, getrocknet
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • 4 Essl. weisser Balsamico
  • Pfeffer und Salz

Die halbierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. In einen großen Topf umfüllen (meiner fasst 8 Liter) und mit dem Olivenöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach und nach zugeben:

-den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen,in grobe Stücke schneiden und in 3 Portionen jeweils 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern.

-Möhren und Sellerie in groben Stücken 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern

-Fenchel vierteln und in schmale Streifen schneiden (oder ebenfalls im Thermomix zerkleinern)

-Paprika in schmale Streifen schneiden.

-Lauch der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden.

-Stückige und passierte Tomaten zugeben.

-Fenchelsamen fein hacken und mit Kräutern und Chiliflocken in den Topf geben.

Alles aufkochen lassen (das dauert ganz schön lange, bis alles kocht!)

und 20 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Olivenpaste zubereiten:

Zutaten Olivenpaste:
  • 200 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 50 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets (für die vegane Variante einfach durch 1/2 Teel Salz ersetzen)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1/2 Teel. getrockneter Thymian
  • 100 g Olivenöl

Alles in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 8 pürieren, Topf öffnen, alles vom Rand und vom Deckel nach unten schieben und noch mal 15 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Zum Servieren jeweils 1 Teelöffel Olivenpaste auf einen Teller Suppe geben.

Guten Appetit!

 

 

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Schoko-Heidesand mit fleur de sel

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Diese Schokokekse -Sablés chocolat à la fleur de sel- , waren schon auf einigen Blogs zu finden. Dieses Jahr musste ich sie nun auch mal ausprobieren.

Und was soll ich sagen, sie sind wirklich ungewöhnlich und sehr lecker. Die Keks müssen bei mir Beine bekommen haben, denn einige sind direkt vom Backblech einfach verschwunden. Ich habe dieses Rezept vom Kleinen Kuriositätenladen genommen und für den Thermomix umgeschrieben.
Schoko-Heidesand mit fleur de sel
Zutaten
 
150 g dunkle Schokolade mit 70% Kakao
175 g Mehl
30 g Kakaopulver
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
5 g Fleur de sel
Mark einer Vanilleschote oder 1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung
Die Schokolade  im Thermomix 10 Sek/ Stufe 8 sehr fein reiben. Die sehr weiche Butter, den Rohrzucker, den Puderzucker und das Vanillemark dazugeben und 2 Min/ Stufe 4 vermischen.
Das gesiebte Mehl, Kakao, Natron und Fleur de Sel dazugeben und 2 Min/ Knetstufe vermengen. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, das Fleur de Sel darüberstreuen und von kurz Hand zusammenkneten. Nur so viel wie nötig und so wenig wie möglich kneten, dann werden die Kekse besonders mürbe.
Aus dem Teig eine zwei Rollen von 4 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie gewickelt, mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor der Weiterverarbeitung, die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, der Teig lässt sich dann besser schneiden und bricht nicht so leicht.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Teigrollen in ca. 1 cm (ich habe sie dünner gemacht, so 6-7 mm) dicke Scheiben schneiden. Mit ausreichendem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.
Auf dem Backblech abkühlen lassen, im warmen Zustand brechen sie sehr schnell. In einer gut verschließbaren Blechdose aufbewahren und genießen.
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Lieblings-Spekulatius

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Sie sehen recht unspektakulär aus, aber es sind die absoluten Lieblingsplätzchen meines Mannes und unserer Söhne. Weihnachten ohne diese Plätzchen – undenkbar. Das Besondere daran ist wohl der dünne Zitronenzuckerguss, durch den sie eine frische Note bekommen. Ich bereite den Teig in meinem Thermomix zu, das geht natürlich genausogut mit einer Küchenmaschine, oder notfalls alles von Hand zusammenkneten 😉
 spekulatius
Spekulatius
Zutaten:
100 g Mandeln
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
1 Pck. Spekulatiusgewürz
Ca. 125 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Mandeln  in den Mixtopf geben 10 Sek / Stufe 8 mahlen und umfüllen.
Die Butter mit dem Zucker 2 Min/ Stufe 5 cremig rühren. Eier dazugeben und weitere 2 min/ Stufe 5 rühren.
Mehl, Spekulatiusgewürz und Mandeln dazugeben, 3 min / Knetstufe , dabei mit dem Spatel nachhelfen.
Den Teig rausnehmen, kurz von Hand geschmeidig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Backofen vorheizen auf 170 Grad Umluft.
Den Teig sehr dünn ausrollen, ausstechen und auf Backbleche mit Backpapier legen.
Ich backe immer 2 Bleche gleichzeitig, ca. 12 bis 14 Minuten.
Die Teigmenge ergibt ca 5 1/2 Bleche.
Plätzchen auskühlen lassen.
Den Saft von einer Zitrone mit Puderzucker verrühren, es soll ein dünnflüssiger Guss entstehen, eventuell noch etwas Wasser oder Puderzucker zugeben.
Die Plätzchen dünn damit bestreichen und gut trocknen lassen, dann in gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.
Guten Appetit!
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