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Quitten-Chutney

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quittenchutney

Im Keller hatte ich immer noch ein paar Quitten liegen, die hab ich nun nochmal zu Quitten-Chutney verarbeitet, da die erste Ladung vom November schon fast aufgegessen ist. Im Thermomix ist das ganz fix zubereitet.

Das Quitten-Chutney passt super zum Fondue, zu gebratenem Fleisch und zu Käse.

 

Quitten-Chutney
Zutaten:
  • etwa 1,3 kg Quitten (vorbereitet etwa 1kg)
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 20 g Ingwer, geschält und in Scheibchen
  • 200 g Zucker
  • 250 g weißer Aceto Balsamico
  • ½ Tl Zimt
  • 1 Tl Salz
Zubereitung:

Die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden, dabei sollten etwa 1 kg Quittenstücke übrig bleiben.

Die Quittenstücke, Zitronensaft, Zwiebel und Ingwerscheiben in den Mixtopf geben und 5-8 Sek/Stufe 5 zerkleinern, dabei mit dem Spatel nachhelfen.

Alle anderen Zutaten dazugeben und 30 bis 40 Min/90°/Stufe 2 kochen.

In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Kühl und dunkel gelagert hält es sich einige Zeit.

 

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Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

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Winterzeit ist Suppenzeit – deshalb habe ich heute mal wieder eine farbenfrohe Rotkohlsuppe gekocht. Das Rezept ist aus einem älteren Thermomix-Rezeptheft, nämlich Finessen 01/2013. Im Originalrezept wird die Suppe nur mit Muskatnuss gewürzt, das war mir ein bißchen zu fade, da habe ich noch mein Lieblingsgewürz Ras el Hanout und abgeriebene Zitronenschale dazugegeben, und etwas länger gekocht habe ich die Suppe auch, dann wird sie etwas sämiger 🙂

Das Geniale an der Suppe ist: wenn man auf die lila Suppe etwas Zitronensaft träufelt, dann verfärbt sie sich an den Stellen in ein kräftiges Pink, es funktioniert wirklich!

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Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

4 Portionen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 100 g Kartoffeln, geschält und in Stücken
  • 500 g Rotkohl, in Stücken
  • 800 g Wasser
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 50 g Schmand
  • 1½ Tl Salz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 3 Prisen Muskat
  • ½ Tl Ras el Hanout
  • Saft und abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
  • 20 g Honig
  • 50 g Pinienkerne
Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern.

Öl dazugeben und 2 Min/ Varoma /Stufe 2 andünsten.

Kartoffel und Rotkohl dazugeben und 7 Sek/ Stufe 5 mithilfe des Spatels zuerkleinern.

Wasser und Brühwürfel zugeben und 24 Min/ 100°/ Stufe 2 garen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Schmand, Gewürze, Honig, abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zur Suppe in den Mixtopf geben und stufenweise 1 Min / Stufe 4-6-8  pürieren.

In Suppenteller füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln, dort verfärbt sich die Suppe kräftig pink und man kann mit einem Löffel Muster in die Suppe malen.

Guten Appetit!

 

 

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Eierlikör – aus dem Thermomix

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eierlikör

Eierlikör ist immer wieder ein gern gesehenes Mitbringsel. Wenn man einen Thermomix hat, ist ein Eierlikör ganz schnell hergestellt, man kann die Temperatur auf 70 Grad einstellen, dann ist das Eigelb nicht mehr roh und eventuelle Keime sind abgetötet und man muss auch nicht aufpassen, dass das Eigelb zu heiß wird und dann gerinnt.

Nun hatte ich die Qual der Wahl, denn es gibt sehr viele unterschiedliche Rezepte, mit ganzen Eiern oder nur mit Eigelb, mit Sahne oder Kondensmilch und mit unterschiedlichen Alkoholsorten.

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, das ich auf Manuela´s Blog Manu´s Küchengeflüster gefunden habe. Allerdings habe ich nur 7 Eigelb anstatt 8 verwendet, da ich Eier der Größe L hatte. Ich denke auch, dass es wichtig ist, einen „guten“ Wodka zu verwenden und nicht gerade den allergünstigsten 😉

 

Eierlikör
Zutaten:
  • 7 frische Eigelb
  • 200 g Zucker
  • 250 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250 g Wodka
Zubereitung:

Alles in den Mixtopf geben und 8 Minuten/ 70°/ Stufe 4 erhitzen. In sterilisierte Flaschen füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Prost!

 

 

 

 

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Zucchini-Spaghetti mit frischer Tomatensoße – vegan

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Auf der Suche nach einer einfachen Tomatensoße für meine Zucchini-Spaghetti bin ich wieder einmal in Attila Hildmann´s Kochbuch „Vegan for Youth“ fündig geworden. Dort wird die Tomatensoße zu Kohlrabi-Spaghetti serviert, hört sich doch auch gut an, das wird ein anderes Mal ausprobiert 🙂

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Und wieder bin ich ganz begeistert von meinem neuen Spiralschneider, dem Spirali von Lurch, die Zucchini waren wirklich ratz-fatz zu Spaghetti verarbeitet, genau wie die Rote-Bete-Spaghetti in diesem Rezept.

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, die Mengenangaben für uns angepasst und die Tomatensoße im Thermomix zubereitet.

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Zucchini-Spaghetti mit frischer Tomatensoße
Zutaten für 2 Personen:
  • 800 g Zucchini, ca. 3 Stück
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g Cashewkerne
  • 10 g Hefeflocken
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Tomatenmark
  • 500 g Cocktail-Tomaten
  • 1 Tl Agavensirup
  • 2 geh. Tl getrocknete italienische Kräuter (oder nur Oregano)
  • 1 Tl Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL frische Basilikumblätter, gehackt
Zubereitung:

Zuerst die Cashewkerne mit den Hefeflocken und einer Prise Salz in den Mixtopf vom Thermomix geben und in 8 Sek/ Stufe 8 zu „Cashew-Parmesan“ zerkleinern und umfüllen.

Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe5 zerkleinern, 1 EL Olivenöl dazugeben und 3 Min / Varoma / Stufe 2 andünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Min/ Varoma/ Stufe 2 anrösten.

Die Cocktail-Tomaten halbieren, mit den getrockneten Käutern, Pfeffer, Salz und Agavensirup in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, dann 6 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und den frischen Basilikum unterrühren.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini-Spaghetti darin ca. 4 bis 5 Minuten anbraten.

Die Tomatensoße zu den Spaghetti in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit „Cashew-Parmesan“ bestreut servieren.

Guten Appetit!

 

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Mangosenf mit Chili – feurig scharf

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Auf einem Weihnachtsmarkt haben wir verschiedene Sorten Senf gekauft, unter anderem einen Tropensenf mit Mangos. Das Gläschen war schnell leer und nach einem Blick auf die Zutatenliste habe ich versucht, diesen Senf selber herzustellen. Ich glaube, es ist mir ganz gut gelungen, der Mangosenf ist fruchtig, süß und dabei auch schön scharf. Wer ihn weniger scharf haben möchte, nimmt einfach weniger Chilischoten.

Gewürzt habe ich den Mangosenf mit Ras el Hanout und Lemonmyrtle, wer das nicht hat oder mag, kann auch etwas Curry nehmen. Wie immer ist der Senf im Thermomix ganz schnell angerührt, aber das geht natürlich auch ohne Thermomix mit einem Pürierstab:-)

Mit diesem Rezept nehme ich bei Melanies Blogevent auf ihrem Blog Mangoseele teil. Sie wünscht sich zum 1. Bloggeburtstag nämlich Mangorezepte, wie könnte es auch anders sein. Herzlichen Glückwunsch auf diesem Weg!

 

Mangosenf mit Chili
Zutaten:
  • 1 große reife Mango
  • 50 g Zucker
  • 1 rote Chilischote (oder weniger)
  • 20 g gelbe Senfkörner
  • 20 g Senfmehl
  • 2 gestr. Tl Salz
  • 50 g Weißweinessig
  • 2 Messerspitzen Ras el Hanout (orientalisches Gewürz)
  • 2 Messerspitzen Lemonmyrtle
Zubereitung:

Zuerst 20 g Senfkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek/ Stufe 8 schroten, dann umfüllen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in den Mixtopf geben, das sollten ca. 300 g sein, sonst eventuell mit etwas Wasser auffüllen. 30 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Zucker zugeben und 6 Min/100°/Stufe 2 kochen. Gegen Ende der Kochzeit die feingehackte Chilischote zugeben, kurz mitkochen, dann das Ganze etwas abkühlen lassen.

Salz, Essig, Gewürze, Senfpulver und die geschroteten Senfkörner zum abgekühlten Mangomus geben und 1 Min/ Stufe 3 alles miteinander verrühren.

In kleine Gläser füllen und kühl und dunkel mindestens 1 Woche reifen lassen.

Guten Appetit!

 

 

 

 

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Brokkoli-Cannelloni in scharfer Tomatensoße – Tim Mälzer

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Ein raffiniertes vegetarisches Pasta-Gericht aus Tim Mälzers Kochbuch „Greenbox“, ein wunderbares Kochbuch, aus dem es sicherlich noch einige Gerichte bei uns geben wird.

Die Brokkoli-Füllung für die Cannelloni kann man ganz einfach im Thermomix zubereiten. Im Original wird der Brokkoli vor dem Zerkleinern 2 Minuten in Salzwasser gegart, ich habe darauf verzichtet und die Backzeit um 5 Minuten erhöht. Brokkoli kann man ja schließlich auch roh geniessen, wie man bei diesem leckeren Brokkolisalat mit Pinienkernen sehen kann.

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Brokkoli-Cannelloni in scharfer Tomatensoße

für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Brokkoli, etwa 500 g
  • 2 Eier
  • 150 g Ziegenquark (wahlweise normaler Quark, ich: Ziegenfrischkäse)
  • Salz
  • frischgemahlener Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss
  • 12-14 Cannelloni
  • Butter oder Öl für die Form
  • 2 Dosen stückige Tomaten, jeweils 425 g
  • ½ Tl Chiliflocken
  • ½ Tl Zimt
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g geräucherter Scamorza (italienischer Käse), oder Käse nach Wahl
Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, 3 bis 4 Röschen beiseite legen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Alles bis auf die beiseite gelegten Röschen in den Mixtopf (oder Universalzerkleinerer) geben und 6-7 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Eier, Quark, Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazugeben und nochmal 10 Sek /Stufe 5 vermengen.

Die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, (beim Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden) und damit die Cannelloni füllen. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen.

Die Dosentomaten samt Chiliflocken, Zimt und Rosinen in den Mixtopf geben, 10 Sek/ Stufe 4 vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über die Cannelloni gießen.

Die beiseite gelegten Brokkoliröschen in dünne Scheiben schneiden, auf die Tomatensoße legen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Cannelloni im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad oder 180 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Guten Appetit!

 

 

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Polenta als Beilage – im Thermomix

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Polenta ist mal eine Abwechslung zu den üblichen Beilagen, sie passt zu allen Schmorgerichten mit viel Soße, wie Gulasch, Rouladen, Osso Bucco, Schmorbraten, aber auch zu Gemüsegerichten mit Soße wie zum Beispiel Ratatouille.

Und zudem ist Polenta  im Thermomix ganz einfach und schnell zubereitet 🙂

Polenta
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
  • 50 g Parmesan in Stücken
  • 800 g Wasser
  • 1 gehäufter Tl Meersalz
  • 200 g Maisgriess für Polenta
  • 40 g Butter
Zubereitung:

Zuerst den Parmesan etwa 10 Sek/Stufe 8 mahlen und umfüllen.

Wasser, Salz und Maisgriess in den Mixtopf geben und 15 Min/ 90° / Stufe 3 garen.

Den geriebenen Parmesan und die Butter dazugeben und 30 Sek / Stufe 4 unterrühren.

5 bis 10 Minuten im Mixtopf nachquellen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen und servieren.

Guten Appetit!

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Weißes Bohnen-Cassoulet nach Tim Mälzer

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Das  weiße Bohnen-Cassoulet ist ein deftiger Bohneneintopf aus Tim Mälzers „Kochbuch“, das man ganz einfach im Thermomix kochen kann, es braucht zwar seine Zeit, aber der Thermomix kocht und rührt ja alleine….

„Ein herrliches Gericht an einem kalten Wintertag, das nicht nur unser Herz erwärmt….“ schreibt Tim Mälzer dazu in seinem „Kochbuch“.

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Weißes Bohnen-Cassoulet
Zutaten für 4 Personen:
  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchgrundstock
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Möhre, in Stücken
  • 200 g Sellerie, geschält, in Stücken
  • 1 Stange Porree/Lauch
  • 200 g geräucherter Schinken am Stück
  • 1 Tl Paprikapulver edelsüß (ich: geräuchertes mildes Paprikapulver)
  • 1 Dose stückige Tomaten, 425 g
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Weißwein
  • 500 g Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz
  • 150 g Crème fraiche
  • 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung im Thermomix:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl dazugeben, 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Möhre und Sellerie in groben Stücken dazugeben und 4 bis 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Den Porree waschen, in Streifen schneiden und dazugeben. Den Schinken in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und dazugeben.

Die abgetropften Bohnen, Weißwein, Tomatenstücke, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben. Nun die Brühe daraufschütten, eventuell erst mal die Hälfte der Brühe, damit der Topf nicht zu voll wird, die andere Hälfte kann man nach einer Stunde Garzeit dazugeben.

Nun das Ganze 90 Min/ 100°/ Linkslauf Stufe1 garen. Eventuell noch 10 Minuten länger garen, je nachdem, wie weich die Bohnen sind. Unbedingt den Meßbecher während des Kochens einsetzen, da es stark spritzt!

Das Bohnen-Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraiche mit Petersilie und 1 Prise Salz verrühren und auf jeden Teller 1 EL davon geben.

Guten Appetit!

 

 

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Orangensenf – fruchtig und scharf

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Senf liebe ich in allen Variationen, da habe ich einfach mal einen fruchtig scharfen Orangensenf hergestellt.

Ich habe zwei Variationen ausprobiert, einmal mit gekauftem Senfmehl, Chiliflocken und viel Orangenfruchtfleisch und einmal aus ganzen Senfkörnern, die ich im Thermomix gemahlen habe (1 Min/ Stufe 10). Der Senf mit dem gekauften Senfmehl schmeckt mir soviel besser, deshalb gibt es nur hiervon das Rezept.

Orangensenf
Zutaten:
  • 2 große unbehandelte Orangen
  • 80 g Zucker
  • 50 g weißer Aceto Balsamico
  • 2 gestr. Tl Salz
  • ½ – 1 Tl Chiliflocken
  • 40 g Senfpulver
Zubereitung:

Von einer Orange die Schale abreiben, beide Orangen schälen, möglichst alles Weiße entfernen, dann sollten etwa 300 g Fruchtfleisch übrig bleiben.

Orangenfruchtfleisch, Orangenschale und Zucker in den Thermomix geben und 20 Sek/ Stufe 8 pürieren.

6 Min/ 100°/Stufe 2 einkochen lassen, dann abkühlen lassen.

Balsamico, Salz, Chiliflocken und Senfpulver zur abgekühlten Orangenmasse geben und 1 Min/ Stufe 3 verrühren.

In kleine Gläser füllen und kühl und dunkel mindestens 1 Woche reifen lassen.

Guten Appetit!

 

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Labskaus mit pochiertem Lachs nach Tim Mälzer

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Dieser Labskaus ist eines meiner Lieblingsgerichte aus dem Kochbuch „Born to cook: Schmeckt nicht – gibts nicht“ von Tim Mälzer. Daran scheiden sich wahrscheinlich die Geister – aber wie gesagt, mir schmeckt´s.

Tim Mälzer schreibt dazu: „Für dieses Gericht braucht man unbedingt eine Handfleischwolf“ — Nein, braucht man nicht, wenn man einen Thermomix hat 🙂

Man kann natürlich auch die Kartoffeln im Thermomix kochen und auch den Lachs im Varoma garen, aber ich habe jetzt nur den Labskaus  darin zubereitet.

Ein Tipp von mir: Der Labskaus schmeckt auch sehr lecker, wenn man anstelle von pochiertem Lachs einfach Stremellachs oder geräucherte Forellenfilets dazu isst, dann geht das Ganze noch schneller…

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Labskaus mit pochiertem Lachs

für 4 Personen

Zutaten:
  • 2 Zwiebeln, geschält und halbiert
  • 1 Dose Corned Beef
  • 2 EL Schweineschmalz (ich: 10 g Butterschmalz)
  • 200 g Brühe
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücken
  • 1 Glas Rote Bete, Abtropfgewicht 425 g
  • Salz , Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Wasser
  • 4 Lachsfilets à ca. 100 g
  • 4 Eier
  • 25 g Butter
  • 4 Gewürzgurken zum Garnieren
  • (evtl. frisch geriebener Meerrettich)
Zubereitung:

Die vorbereiteten Kartoffeln gar kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Schmalz dazugeben und 3 Min/ Varoma/Stufe1 andünsten.

Corned Beef in groben Stücken und Brühe dazugeben und 5 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen.

Rote Bete dazugeben und 5-7 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, je nach dem, wie stückig man die Rote Bete haben möchte (Ich nehme nur 5 Sek).

Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und mit dem Rote-Bete-Brei vermengen, nochmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Ohne Thermomix gehackte Zwiebeln andünsten, Corned Beef und Brühe dazugeben, aufkochen lassen und zusammen mit der Roten Bete und den Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen.)

Wasser und Weißwein aufkochen, mit Pfeffer und Salz würzen, die Lachsfilets hineingeben und zugedeckt 7 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren.

Die Eier in der heißen Butter zu Spiegeleiern braten.

Zum Servieren Labskaus auf Teller geben, Lachs und Spiegelei daraufsetzten und mit Gurkenscheiben und eventuell geriebenem Meerrettich garnieren.

Guten Appetit!

 

 

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