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Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse

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Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse ist eine tolle Vorspeise für ein festliches Menü, wir hatten das Tatar bei unserem Dinner für Zehn.

Aber wir essen das Tatar auch gerne als Salatbeilage, z.B zu Kurzgebratenem oder auch zu Kartoffeln und Matjes oder Räucherfisch.

Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Rote Bete (3 bis 4 Knollen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Schalotten
  • 2 TL rotes Johannisbeergelee
  • 4 TL grober Senf
  • 5 Stiele Dill
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Rolle Ziegenkäse (200 g)
  • 4 TL Rohrzucker
  • Blattsalat (z.B. Feldsalat)
  • Vinaigrette
  • Gas-Flambierbrenner
Zubereitung:

Die Rote Bete Knollen in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten bißfest kochen.

Für das Tatar-Dressing Schalotten fein würfeln. Johannisbeergelee mit grobem Senf und Walnussöl glatt rühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

Rote Bete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Das geht besonders gut und schnell mit dem Genius Nicer Dicer Plus 🙂 .

Oder die Rote Bete Knollen halbieren und im Thermomix ca. 4-6-Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinern.

Das Tatar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden. Besonders einfach geht das mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.

Die Ziegenkäsescheiben mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Gas-Flambierbrenner leicht karamellisieren.

Blattsalat nach Wunsch waschen, trocken schleudern und mit Vinaigrette anmachen, z.B. meine Lieblingsvinaigrette aus Weißweinessig, Walnussöl und 2 TL Salatzauber.

Zum Anrichten das Rote Bete Tatar jeweils in einen Metallring (etwa 6-7 cm Ø, 6 cm Höhe) geben,  locker andrücken, und den Ring abziehen. Zusammen mit jeweils zwei Ziegenkäsescheiben und etwas Blattsalat servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn es mal schnell gehen muss, kann man auch bereits gekochte vakuumierte Rote Bete nehmen, wobei die frisch gekochte wesentlich mehr Aroma hat.

Nützliches für dieses Rezept:

 

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Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln

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Heute kommt mal etwas Farbe auf den Teller: Das cremige Rote-Bete-Risotto wird mit Rote-Bete-Saft gekocht und ist ein echter Hingucker, dazu passen zum Beispiel gebratene Jakobsmuscheln auf Wakame-Algensalat, aber auch Garnelenspieße oder Hähnchenschnitzel schmecken dazu sehr lecker.

Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g  Risottoreis
  • 100 g Portwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 400 ml Rote-Bete-Saft
  • 40 g Butter
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 12 Jakobsmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • evtl. 200 g Wakame-Algensalat

 

Zubereitung im Thermomix:

Die geschälte und halbierte Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Portwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Geflügelfond, Rote-Bete-Saft und ½ TL Salz dazugeben. 26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Butter mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Zubereitung ohne Thermomix:

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin hell andünsten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Portwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, unter Rühren nach und nach erst den Geflügelfond, dann den Rote-Bete-Saft zufügen.

Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Es sollte nun eine flüssig-cremige Konsistenz haben. Falls es zu trocken wird, noch ein wenig Rote-Bete-Saft zufügen.

Anschließend die Butter unter den Reis heben. Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Guten Appetit!

 

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Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb

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Gestern auf dem Teller – heute auf dem Blog 🙂

Im neuen Thermomix-Kochbuch „Low carb durch den Tag“ habe ich viele interessante Rezepte gefunden, zum Beispiel gleich das Rezept von der Titelseite: Lachs-Garnelen-Spieße auf Rote Bete und Möhrenpüree, ein farbenfrohes leckeres Gericht, das komplett im Thermomix samt Varoma zubereitet wird. Ich habe es ein bißchen abgewandelt und anstatt Spießen habe ich das Lachsfilet am Stück gegart – sehr lecker und dazu auch noch low carb 😉

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb
Zutaten für 2 Personen:
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Orange, geschält, in 5 mm Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Xucker oder Xucker light (oder Zucker, dann aber nicht low carb)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 300 g Rote Bete, roh, halbiert oder geviertelt, in 2 mm Scheiben
  • 2 Lachsfilets, 250 g, frisch oder TK, aufgetaut
  • 400 g Möhren in Stücken
  • 500 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 125 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl, Xucker, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und 5 Sek/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel umfüllen. Rote Bete in Scheiben dazugeben, gut vermischen und marinieren.

Die Lachsfilets mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer ringsum bestreuen.

Den Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und die Lachsfilets darauf legen.

Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz füllen.

Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Möhren einsetzen. Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Rote-Bete-Scheiben einfüllen, dabei darauf achten, dass noch Schlitze frei bleiben. Orangenscheiben auf die Rote Beete legen. Den Varoma-Einlegeboden mit den Lachsfilets aufsetzen und den Varoma mit dem Deckel verschließen. 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz herausnehmen und Mixtopf leeren.

Gegarte Möhren, Butter, Joghurt, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 Sek /Stufe 8 pürieren.

Das Püree auf zwei Teller verteilen und mit Rote Bete, Orangen und Lachsfilets anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Diese Zutaten nehme ich gerne, direkt bestellbar bei Amazon über Affiliate-Links*

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Rote Bete-Ananas-Smoothie mit Ingwer

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Diesen Rote Bete-Ananas-Smoothie habe ich vor ein paar Tagen in einer Fernsehsendung gesehen. Er enthält wie die meisten Smoothies viele Vitamine, schmeckt lecker süß, ist auch richtig gesund und hat dazu noch eine irre Farbe.

In den Smoothie kommt eine rohe rote Bete, Ananas, Orangen und Ingwer, die Mengenangaben braucht man nicht so genau zu nehmen, Hauptsache die Gesamtmenge stimmt, damit man vier Gläser bekommt.

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Rote Bete-Ananas-Smoothie
Zutaten für 4 Gläser á 250 ml:
  • 1 rohe rote Bete, ca. 150 g
  • ¼-½ frische Ananas, geschält, ca. 350 g
  • 2-3 Orangen, geschält, ca. 350 g
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält
  • Eiswürfel und/oder kaltes Wasser zum Auffüllen
Zubereitung:

Die rote Bete schälen und in grobe Stücke schneiden, dazu am besten Einweg-Handschuhe anziehen, um Verfärbungen der Hände zu vermeiden.

Ananas und Orangen in Stücke schneiden.

Rote Bete, Ananas, Orangen und Ingwer in den Thermomix geben, dabei die Wiegefunktion vorher einschalten. Mit Wasser und/ oder Eiswürfeln auf 1000 g auffüllen.

1 Min/ Stufe 10 pürieren und in 4 Gläser füllen.

Guten Appetit!

 

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Matjestatar mit Pellkartoffeln oder Drillingen

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Heute gibt´s mal wieder was „Leichtes“, gefunden und etwas abgeändert aus einem älteren Weightwatchers-Kochbuch (Das neue große Weightwatchers Kochbuch Nr.2).

Es ist ein einfaches traditionelles Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt, die Äpfel darin machen das Ganze schön fruchtig.

Am besten schmecken uns anstatt der Pellkartoffeln Drillinge dazu, die man gut abgebürstet mit der Schale essen kann.

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Matjestatar mit Pellkartoffeln
Zutaten für 2 Personen:
  • 200 g Matjeshering
  • 2 kleine oder 1 großer Apfel
  • 200 g Rote Bete (aus dem Glas)
  • 2 große Gewürzgurken
  • 2 TL gehackter Dill, evtl. TK-Dill
  • 2 EL Gurkensud
  • 75 g Creme fraiche, Creme legere oder griechischen Joghurt
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, etwas Zucker
  • 500 g Kartoffeln, z.B. Drillinge
Zubereitung:

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten gar kochen.

Die Matjesheringe abtropfen lassen und klein schneiden.

Äpfel, Rote Bete und Gewürzgurken ebenfalls in knapp 1 cm große Würfel schneiden und mit den Matjesheringen vermischen.

Dill, Gurkensud und Creme fraiche oder Joghurt unterrühren, mit Pfeffer, Salz und 1 TL Zucker abschmecken. Eventuell noch etwas mehr Gurkensud dazugeben.

Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und das Matjestatar damit belegen.

Die gekochten Kartoffeln nach Belieben pellen oder mitsamt der Schale zum Matjestatar servieren.

Guten Appetit!

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Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse

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Gebackenes Ofengemüse geht immer, diesmal habe ich dazu nur Rote Bete und Süßkartoffeln genommen, mit Olivenöl und Kräutersalz bekommen die bissfest gegarten Rote Bete ein herrliches Aroma. Darüber kommt noch eine Marinade aus Honig , Rosmarin und Balsamico und Ziegenfrischkäse. Ein einfaches herbstliches Gericht, das es öfters bei uns geben wird.

Das Kräutersalz von Sal de Ibiza, das ich hier verwendet habe, besteht aus Meersalz und zu 40 % aus mediterranen Kräutern wie Oregano, Basilikum und Rosmarin. Ich habe es aus Ibiza mitgebracht, aber man kann es natürlich auch z.B. hier bestellen 🙂 .

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Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse
Zutaten für 2 Personen:
  • 800 g Rote Bete
  • 800 g Süßkartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL mediterranes Kräutersalz
Für die Marinade:
  • 1 EL Honig
  • 1 EL frische Rosmarinnadeln
  • 1 TL rosa Beeren (roter Pfeffer)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Meersalz
  • 100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:

Rote Beete und Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden, dabei am besten Einweghandschuhe tragen, um ein Verfärben der Finger durch die Rote Bete zu vermeiden.

Knoblauch schälen und in Viertel schneiden. Rote Bete, Süßkartoffeln und Knoblauch mit Olivenöl und Kräutersalz vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Rote Beete gar ist.

Für die Marinade die Rosmarinnadeln fein hacken und die rosa Beeren im Mörser zerstoßen, beides mit Honig, Balsamico, Olivenöl und Salz verrühren.

Die Marinade über das fertig gegarte Gemüse geben und durchmischen.

Zum Servieren den Ziegenfrischkäse in Flöckchen auf dem Gemüse verteilen.

Guten Appetit!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links

 

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