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Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo

Herbstzeit ist Kürbiszeit, und ich liebe Kürbis, weil er so wunderbar vielseitig ist.

Das cremige Kürbisrisotto wird mit kross gebratener würziger Chorizo angerichtet, einfach eine klasse Kombination. Und das Risotto lässt sich wieder so einfach im Thermomix zubereiten 🙂

Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Olivenöl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 150 g Weißwein
  • ½ TL Salz
  • 700 g Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 100 g Ricotta
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • 20 Salbeiblätter
Zubereitung:

200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden.

Den restlichen Kürbis (200 g) in den Mixtopf geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Der Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Die Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Weißwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz und zerkleinerten Kürbis dazugeben.  26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Ricotta mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross ausbraten, das dauert etwa 15 Minuten, nach 5 Minuten die Kürbiswürfel dazu geben und mitbraten.

Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon zur gebratenen Chorizo geben und unterrühren.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Chorizo, Kürbiswürfeln und Salbeistreifen anrichten.

Guten Appetit!

Spargelpizza mit Räucherlachs

Spargelpizza-mit-Räucherlachs (3)

Spargelpizza mit Räucherlachs ist genaugenommen keine richtige Pizza, der Belag ist eher ein Flammkuchen-Belag, weil ich dafür aber einen Pizzateig als Boden genommen habe, ist es auch kein richtiger Flammkuchen, aber egal wie es heißt, es war auf jeden Fall richtig lecker 🙂

Der Belag besteht aus Ricotta, Räucherlachs und Spargel, den Ricotta habe ich mit meinem Knoblauchgrundstock gewürzt, alternativ kann man auch verschiedene Kräuter und/oder Knoblauch, Pfeffer und Salz oder einfach 2 EL Pesto (oder mehr nach Geschmack) nehmen.

Für dieses Rezept braucht man keinen Thermomix, allerdings erleichtert er die Herstellung eines Hefeteiges doch ungemein!

Spargelpizza-mit-Räucherlachs (1)

Spargelpizza mit Räucherlachs
Zutaten für ein Backblech, 3 – 4 Personen:
  • 200 g Wasser
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 340 g Mehl
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Salz
für den Belag:
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g Ricotta
  • 1 TL Knoblauchgrundstock (alternativ 2 EL Pesto)
  • 200 g Räucherlachs in Scheiben
  • 20 g Butter
Zubereitung:

Für den Pizzateig Wasser, Zucker und Hefe in den Thermomix geben und 2 Min/ 37°/ Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und 2 Min/ Knetstufe den Teig zubereiten. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Nun den Spargel etwa halb garen, entweder in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen oder im Thermomix/ Varoma zubereiten (500 g Wasser in den Mixtopf geben, Spargel im Varoma verteilen, 20 Min/ Varoma/ Stufe 1).

Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Pizzateig kurz durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Den Ricotta mit Knoblauchgrundstock oder Pesto verrühren und auf den Teig streichen.

Räucherlachs in Stücke schneiden und auf dem Ricotta verteilen.

Die halb gegarten Spargelstangen auf den Pizzaboden legen, mit Butterflöckchen bestreuen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Guten Appetit!

Tipp: Anstatt den Ricotta mit Knoblauchgrundstock zu würzen, kann man den Ricotta auch mit Bärlauchpesto oder Bärlauchöl verrühren!

Spargelpizza-mit-Räucherlachs (2)

 

Tomatenquiche mit Ricotta

Tomatenquiche (2)

Jetzt im Spätsommer schmecken die Tomaten am aromatischsten, eine gute Gelegenheit, mal eine saftige Tomatenquiche zu backen. Das Rezept habe ich in den aktuellen „Finessen“ gefunden, das ist ein Rezeptheft für den Thermomix. Ins Originalrezept kommt Mascarpone rein, ich habe statt dessen Ricotta genommen und dadurch etwas Fett eingespart 😉

Und natürlich kann man die Tomatenquiche auch ohne Thermomix zubereiten!

Tomatenquiche (3)

 

Tomatenquiche mit Ricotta

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten für den Teig:
  • 150 g Mehl
  • 70 g kalte Butter, in Stücken
  • 50 g Wasser
  • ½ TL Salz
Zutaten für den Belag:
  • 50 g roher Schinken, gewürfelt
  • 400 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Milch
  • 3 Eier
  • 20 g Speisestärke
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek/ Stufe 6 verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit etwa 26 cm Durchmesser ausfetten, ich benutze dazu gerne Backtrennspray, da backt nichts fest!

Den Teig mit etwas Mehl dünn ausrollen und in die vorbereitete Form geben, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen.

Die Schinkenwürfel und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teigboden verteilen.

Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Ricotta, Milch, Eier, Speisestärke, Pfeffer und Salz zur Zwiebel in den Mixtopf geben und 20 Sek/ Stufe 3 verrühren. Diese Masse über die Tomaten gießen und 45 Minuten bei 200° backen.

Zubereitung ohne Thermomix: Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und kalt stellen. Für den Belag die Zwiebel fein würfeln und mit Ricotta, Milch, Eiern, Speisestärke, Pfeffer und Salz verrühren, ansonsten wie oben beschrieben zubereiten.

Warm oder kalt servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu schmeckt ein frischer Salat, zum Beispiel Ruccola-Salat!

Tomatenquiche (1)

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