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Blumenkohl-Couscous mit orientalischen Hähnchenspießen – low carb

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Blumenkohl-Couscous ist einfach genial, wenn man beim Essen mal Kohlenhydrate einsparen möchte, durch die orientalischen Gewürze merkt man eigentlich keinen Unterschied zu „normalem“ Couscous aus Weizen 🙂

Ein ähnliches Rezept hatte ich schon mal hier im Blog, Blumenkohl-Couscous mit Seelachsfilet.

Die Hähnchen-Spieße habe ich fettarm in meinem Elektrogrill (von Russell Hobbs) gegart, man kann sie natürlich auch im Backofen oder in der Pfanne zubereiten.

Blumenkohl-Couscous mit orientalischen Hähnchenspießen – low carb
Zutaten für 3 Personen:
  • 700 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 1 rote Paprikaschote, 150 g
  • 1 Zwiebel, 60 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Biozitrone
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Pfeffer, Meersalz
  • 250 g griechischer Sahnejoghurt
  • 600 g Hähnchenbrust
  • 1 rote Zwiebel, 60 g
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Koriander oder Petersilie
Zubereitung:

Hähnchenbrust in Würfel schneiden, mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl verrühren, 30 Minuten marinieren lassen. Die rote Zwiebel in Stücke schneiden und abwechselnd mit den Hähnchenwürfeln auf 6 Spieße stecken.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Im Thermomix 8 bis 10 Sek/ Stufe 5 oder in einem Universalzerkleinerer feinkörnig zerkleinern, bis es die Konsistenz von Couscous hat.

Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten, dann den zerkleinerten Blumenkohl zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ras el Hanout und Zitronensaft von einer halben Zitrone unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Hähnchenspieße grillen, entweder im elektrischen Grill ca. 5 Minuten oder im vorgeheizten Backofengrill 10 Minuten oder in einer beschichteten Pfanne (Grillpfanne) braten.

Joghurt mit 2 EL Zitronensaft und Abrieb von einer halben Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander oder Petersilie von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Das Blumenkohl-Coucous mit den Hähnchenspießen anrichten, mit Koriander oder Petersilie bestreuen und Joghurt dazu servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (bei 3 Portionen)

560 kcal, 54 g Eiweiß, 30 g Fett, 14 g Kohlenhydrate

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Blumenkohl-Couscous mit Seelachsfilet

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Blumenkohl-Couscous (1)

Das Blumenkohl-Couscous habe ich im neuesten Lecker-Heft gefunden und natürlich nach unserem Geschmack etwas abgeändert ;-), es war sehr lecker.

Beim Durchlesen dieses Rezepts suchte ich nach der Mengenangabe für das Couscous, bis ich bemerkte, dass hier gar kein „herkömmliches“ Couscous verwendet wird. Der Blumenkohl wird so zerkleinert, dass er aussieht wie Couscous, ich habe das Gericht noch zusätzlich mit Ras el Hanout gewürzt, und meine Familie konnte gar nicht glauben, dass es wirklich nur Blumenkohl ist. Dadurch ist das ganze Gericht relativ kohlenhydratarm, also low carb, angegeben wurden im Originalrezept 10 g KH pro Portion.

Blumenkohl-Couscous (2)

Blumenkohl-Couscous mit Seelachsfilet
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Blumenkohl, ca. 900 g geputzt
  • 2 kleine rote Paprikaschoten
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 Seelachsfilets à 200 g
  • 30 g Kapern
  • Saft und Schale von 1 Biozitrone
  • 1 Tl geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Pfeffer, Meersalz
  • 250 g griechischer Sahnejoghurt
  • 3 Tl Sesampaste (Tahin)
  • 1 Bund Petersilie
Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Portionsweise im Universalzerkleinerer oder im Thermomix 8 bis 10 Sek/ Stufe 5 feinkörnig zerkleinern.

Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten, dann den zerkleinerten Blumenkohl zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Kapern, Kreuzkümmel und Ras el Hanout unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Joghurt mit Sesampaste verrühren und mit Salz abschmecken.

Fischfilets waschen und trocken tupfen. Paprikapulver, 1 Tl Salz und 1 Tl Pfeffer mischen und den Fisch damit einreiben. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite 2 Minuten braten.

Die gehackte Petersilie unter das Blumenkohl-Couscous rühren und mit Fisch und Joghurt servieren, mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Guten Appetit!

 

 

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Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

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rotkohlsuppe (2)

Winterzeit ist Suppenzeit – deshalb habe ich heute mal wieder eine farbenfrohe Rotkohlsuppe gekocht. Das Rezept ist aus einem älteren Thermomix-Rezeptheft, nämlich Finessen 01/2013. Im Originalrezept wird die Suppe nur mit Muskatnuss gewürzt, das war mir ein bißchen zu fade, da habe ich noch mein Lieblingsgewürz Ras el Hanout und abgeriebene Zitronenschale dazugegeben, und etwas länger gekocht habe ich die Suppe auch, dann wird sie etwas sämiger 🙂

Das Geniale an der Suppe ist: wenn man auf die lila Suppe etwas Zitronensaft träufelt, dann verfärbt sie sich an den Stellen in ein kräftiges Pink, es funktioniert wirklich!

rotkohlsuppe (1)

Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

4 Portionen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 100 g Kartoffeln, geschält und in Stücken
  • 500 g Rotkohl, in Stücken
  • 800 g Wasser
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 50 g Schmand
  • 1½ Tl Salz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 3 Prisen Muskat
  • ½ Tl Ras el Hanout
  • Saft und abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
  • 20 g Honig
  • 50 g Pinienkerne
Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern.

Öl dazugeben und 2 Min/ Varoma /Stufe 2 andünsten.

Kartoffel und Rotkohl dazugeben und 7 Sek/ Stufe 5 mithilfe des Spatels zuerkleinern.

Wasser und Brühwürfel zugeben und 24 Min/ 100°/ Stufe 2 garen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Schmand, Gewürze, Honig, abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zur Suppe in den Mixtopf geben und stufenweise 1 Min / Stufe 4-6-8  pürieren.

In Suppenteller füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln, dort verfärbt sich die Suppe kräftig pink und man kann mit einem Löffel Muster in die Suppe malen.

Guten Appetit!

 

 

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Bohnenbratlinge mit Guacamole – vegan

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Als Grundlage für dieses Rezept habe ich die „Kidneybohnen-Buletten mit Zucchini-Dip“ von Attila Hildmann aus seinem neuesten Buch Vegan for Youth
genommen. Allerdings habe ich keinen Zucchini-Dip dazu serviert, sondern einen Avocado-Dip, d.h. eine leckere Guacamole, außerdem hatte ich keine Kindneybohnen im Haus, da habe ich halt weiße Bohnen genommen und gewürzt habe ich das Ganze mit Ras el Hanout (eine marokkanische Gewürzmischung) und Kreuzkümmel, also leicht orientalisch angehaucht. Die Bezeichnung Bohnen-Buletten gefällt mir auch nicht wirklich, deshalb habe ich sie Bohnenbratlinge genannt, aber das hört sich ziemlich ökomäßig an, vielleicht hat ja jemand noch eine bessere Idee? Aber egal, dies ist dabei rausgekommen und es hat uns lecker geschmeckt, auch den Fleischessern 😉

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Bohnenbratlinge mit Guacamole

für 4 Personen

Zutaten für die Bratlinge:
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 60 g Haferflocken
  • 2 Dosen weiße Bohnen oder Kidneybohnen, Abtropfgewicht je 240 g
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 ½ Tl Meersalz
  • 5 g Johannisbrotkernmehl
  • 1 Tl Ras el Hanout
  • ½ Tl Kreuzkümmel
  • ½ Tl Kurkuma
  • etwas Piment de la vera picante (scharfes geräuchertes Paprikapulver)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ca 4 EL Olivenöl
Zutaten für die Guacamole:
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 Tl Knoblauchgrundstock
  • 8 Cocktailtomaten, halbiert
  • 2 Avocados, geschält
  • Saft ½ Zitrone
  • 1 Tl Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • gemahlener Chili nach Geschmack
  • 2 EL gehackte Korianderblätter, wer mag, wer nicht, lässt sie weg

 

Zubereitung:

Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, 1 EL Olivenöl dazugeben und 2 Min / Varoma / Stufe 1 andünsten.

Alle weiteren Zutaten für die Bratlinge, bis auf das Olivenöl, in den Mixtopf geben und 1 Min / Knetstufe vermischen. Die Masse herausnehmen und nochmal mit den Händen durchkneten, damit das Johannisbrotkernmehl als Bindemitttel seine Wirkung entfalten kann. Die Masse eventuel nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, sollte sie zu weich sein, noch mehr Haferflocken zugeben.

[Ohne Thermomix Zwiebeln klein schneiden, Bohnen mit einer Gabeln zerdrücken und alles miteinander verkneten.]

Aus der Masse etwa 12 Bratlinge formen und diese in den restlichen 3 EL Olivenöl  auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Für die Guacamole die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek /Stufe 5 zerkleinern. Alle weiteren Zutaten zugeben und nochmal 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.

[Ohne Thermomix, alles kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken]

 

Guten Appetit!

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