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Spargelauflauf mit Schinken und Lauch – low carb

Während der Spargelsaison gibt es bei uns mehrmals in der Woche Spargel in vielen Variationen. Ab und zu ganz klassisch mit meiner leichten Sauce Hollandaise und Schinken und Kartoffeln, aber ganz oft probiere ich neue Gerichte mit Spargel aus, wie zum Beispiel diesen leckeren Spargelauflauf, der eher deftig und herzhaft mit Schinken, Lauch und Käse zubereitet wird und ganz zufällig auch noch low carb ist.

Spargelauflauf mit Schinken und Lauch – low carb
Zutaten für 4 Personen:
  • 1500 g Spargel
  • Salz, Zucker
  • 1 Stange Lauch
  • 150 g magere Schinkenwürfel
  • 1 EL Öl
  • 200 g Sahne
  • 100 g Milch
  • 4 Eier
  • 50 g geriebenen Cheddar (oder Gouda)
  • Pfeffer, Salz
  • etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden. Entweder in Wasser, dem etwas Salz und Zucker zugegeben wird, in 7 Minuten halb gar kochen.

Oder 500 g Wasser in den Thermomix geben, Spargelstücke in den Varomabehälter geben, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und 20 Min/ Varoma/ Stufe 2 halb garen.

In der Zwischenzeit Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin den Lauch und die Schinkenwürfel 5 Minuten andünsten.

Sahne, Milch, Eier und geriebenen Käse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen

Lauch und Schinkenwürfel in eine flache Auflaufform geben, die vorgegarten Spargelstücke darauf legen und mit der Sahnemischung übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft (oder 175 Grad Ober-/Unterhitze) 25 bis 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren den Auflauf mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat.

Lauch-Börek aus der Pfanne

Lauch-Börek (2)

Ein schnelles Rezept für leckeres türkisches Börek, das hier einfach in der Pfanne gegart wird und mit Lauch und Käse gefüllt ist. Den Salzlakenkäse findet man übrigens in großen Dosen im Kühlregal im türkischen Supermarkt, statt dessen kann man aber auch Feta oder Hirtenkäse verwenden. Der türkische Salzlakenkäse ist meistens etwas milder als Feta.

Das Rezept habe ich in dem ganz wunderbaren Kochbuch „Türkei vegetarisch“ gefunden, aus dem ich in letzter Zeit einige leckere Rezepte nachgekocht habe.

Die anderen Kochbücher aus dieser Reihe sind ebenfalls sehr empfehlenswert, z. B. „Deutschland vegetarisch“ , Rezepte – Thüringer Sauerkrautsuppe und Eier-Frühlingszwiebel-Stippe oder das Kochbuch „Österreich vegetarisch“ , Rezept Maronensuppe.

Lauch-Börek (1)

Lauch-Börek aus der Pfanne
Tavala pırasalı börek
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 g Beyazs Peinir (Salzlakenkäse) oder Feta
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 250 g Yufka-Teigblätter (z.B. 10 Blätter, oder Filo-Teigblätter)
  • Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und das Weiße und 2/3 des Grüns ebenfalls in Streifen schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Lauch darin  7 bis 9 Minuten bei geschlossenem Deckel andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Käse mit einer Gabel zerdrücken (oder im Thermomix 4 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern) und mit dem Lauch mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Eier mit 2 EL Olivenöl und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren.

in einer beschichteten Pfanne (meine hatte 28 cm Durchmesser) 2 EL Olivenöl verteilen. 4 Teigblätter überlappend in die Pfanne legen, so dass die Ränder etwas über den Pfannenrand hängen, dabei jede Schicht mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen.

Die Hälfte der Lauch-Füllung darauf verteilen. 3 Teigblätter darüber legen, wieder jedes mit Eier-Milch bestreichen. Die restliche Lauch-Füllung darüber geben, die überhängenden Teigblätter über die Füllung legen und darauf die restlichen 3 Teigblätter legen, wieder mit der Eier-Milch bestreichen.

Bei schwacher Hitze in der Pfanne anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist, das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Mit Hilfe eines Tellers den Lauch-Börek wenden und von der zweiten Seite goldbraun braten.

Zum Servieren in 8 Stücke schneiden und einen frischen Salat dazu reichen.

Guten Appetit!

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Mie-Nudel-Suppe mit Garnelen

Mie-Nudel-Suppe (2)

Eine Mie-Nudel-Suppe, leicht scharf abgeschmeckt mit viel Ingwer, serviert mit gebratenen Garnelen, schmeckt bei der eisigen Kälte, die zur Zeit herrscht, besonders gut.

Das Rezept habe ich direkt im neuen Finessen Rezeptheft gefunden. Ich habe es nach meinem Geschmack etwas abgeändert, Knollensellerie durch Stangensellerie und Möhren ersetzt und zusätzlich Garnelen dazu gebraten. Wer keine mag, kann sie natürlich auch weg lassen. Ich habe auch die Paprikaschote von Hand in Streifen geschnitten und nicht im Thermomix gehäckselt, das sieht doch einfach besser aus 🙂

 

Mie-Nudel-Suppe (1)

Mie-Nudel-Suppe mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 rote Paprikaschote
  • 20 g Sesamöl, geröstet (ersatzweise anderes Öl nehmen)
  • 1 Möhre, ca. 100 g
  • 2-3 Stangen Bleichsellerie
  • 100 g Porree
  • 800 g Wasser
  • 200 g Orangensaft
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
  • 120 g Mie-Nudeln
  • 200 g TK-Erbsen
  • 30 g Sojasoße
  • 100 g TK-Garnelen, aufgetaut
  • 2 EL Öl, Pfeffer, Salz
Zubereitung:

Knoblauch in Ingwer in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 8 zerkleinern.

Zwiebel zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.

Sesamöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten.

Paprika in Streifen schneiden, Sellerie in Scheiben, Möhren in Stifte, Porree in Ringe schneiden, alles in den Mixtopf geben.

Wasser, Orangensaft, Brühwürfel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben und 15 Min/ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 garen.

Mie-Nudeln in Stücke brechen, zusammen mit Erbsen und Sojasoße in den Mixtopf geben und nach Packungsanweisung der Mie-Nudeln (meist 5 Min) 5 Min/ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 2 fertiggaren.

In der Zwischenzeit die Garnelen auf Spieße stecken, in heißem Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Suppe abschmecken und mit den Garnelenspießen servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Ohne Garnelen und mit eifreien Mie-Nudeln ist das Gericht vegetarisch und sogar vegan!

 

Deftiges Kasseler-Rahmporree-Gratin

kasseler-rahmporree-gratin (1)

Ein schnelles und leckeres Essen für kalte Herbst- und Wintertage, gefunden und abgeändert mal wieder in einem älteren Lecker-Heftchen.

Diesmal hatten wir violette Kartoffeln dazu, Vitelotte heißen sie, eine alte französische Kartoffelsorte, die leicht nussig schmeckt und an Maronen erinnert. Sehr lecker 🙂

kasseler-rahmporree-gratin (2)

Kasseler-Rahmporree-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Stangen Porree (Lauch; ca. 600 g)
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 8 dünne Scheiben (à ca. 75 g) ausgelöstes Kasselerkotelett
  • Fett für die Form
  • 2 EL (30 g) Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 1/4 l Milch
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)
Zubereitung:

Porree putzen, längs einschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kasseler darin von ­jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller).

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree und Zwiebeln darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Milch zugießen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Über das Fleisch verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen. Im heißen Backofen 10–15 Minuten überbacken.

Tipp: Dazu passt am besten eine Beilage aus Kartoffeln, z.B. Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Rösti,

Guten Appetit!

Lauchkuchen mit Erdnüssen

lauchkuchen (1)

Ursprünglich wollte ich was ganz anderes aus dem Lauch zubereiten, da kam mir in Sinn, vor ganz vielen Jahren hatte ich doch mal einen Lauchkuchen gemacht, mit Erdnüssen, da hatte ich plötzlich Appetit darauf.

Schnell ein paar alte Kochbücher gewälzt, nichts Konkretes gefunden, da musste ich mir eben selbst was ausdenken, ich glaube, mein Rezept kommt dem damaligen Kuchen recht nah, wenn es nicht noch besser ist 🙂

Mit diesem Rezept möchte ich beim Blogevent für Winter-Soulfood auf bushcooks kitchen teilnehmen. bushcooks kitchen feiert den 3. Bloggeburtstag, nochmal herzlichen Glückwunsch dazu.
3 Jahre Bushcooks Kitchen - Blog-Event Winter-Soulfood

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lauchkuchen (2)

Lauchkuchen mit Erdnüssen
Zutaten für 4-5 Personen:

Quarkölteig:

  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Quark
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Rapsöl
  • ½ TL gemahlener Kümmel (wer mag)

Belag:

  • 1 Zwiebel
  • 500 g Lauch (bereits geputzt gewogen)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 50 g Weißwein oder Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Eier
  • 200 g Sauerrahm
  • ½ TL Kräutersalz
  • 100 g Emmentaler
  • 50 g geröstete gesalzene Erdnüsse (oder mehr)
Zubereitung:

Für den Belag die Zwiebel würfeln, den Lauch in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Beides in Butterschmalz andünsten. Weißwein und Gemüsebrühpulver (oder Brühwürfel) zugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, dann sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Quarkölteig miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Im TM 30 Sek/ Stufe 6)

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform mit 28 cm Durchmesser legen, dabei einen kleinen Rand formen.

Emmentaler reiben (im TM 8 Sek/ Stufe 5).

Eier mit Sauerrahm und Kräutersalz verrühren (im TM 20 Sek/ Stufe 4).

Den Lauch auf dem Teigboden verteilen, Emmentaler darüberstreuen, den Sauerrahmguss darüber gießen und mit den grob gehackten Erdnüssen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Dazu passt ein frischer Blattsalat oder Tomatensalat.

Guten Appetit!

Jägertopf – Partyrezept

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Am Wochenende war es mal wieder soweit, es gab einen Geburtstag zu feiern und nachdem klar war, wann und wie und wo, habe ich mich entschlossen, dieses Mal wieder selbst zu Kochen. Es sollten ca. 25 Gäste sein und das Menü stand auch schnell fest: Jägertopf, den ich im letzten Herbst bei einer lieben Bekannten gegessen habe und dann sogar in einm meiner (zahlreichen) Kochbücher wiedergefunden habe, dazu gab es Spätzle (nicht selbstgemacht, aus dem Kühlregal), Tomate-Mozzarella, Brokkoli-Salat mit Pinienkernen (Rezept hier), eine Käseplatte und eine traumhafte Himbeer-Mascarpone-Creme (Rezept hier).

Den Jägertopf gibt es mit leichten Variationen vielfach im Internet zu finden, meistens für 10 bis 12 Personen, hier nun meine Version, die ich in einer sehr großen Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von etwa 9 Litern zubereitet habe. Wer die nicht hat, kann das Ganze natürlich auch in 2 kleineren Formen zubereiten, man muss dann aber bedenken, ob beide Formen gleichzeitig in den Backofen passen, ansonsten muss man sie nacheinander garen.

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Jägertopf

Zutaten für ca. 25 Personen:

  • 4,2 kg Schnitzelfleisch
  • 120 g Maggi-Gewürzmischung Nr.1 (ca. 1 1/2 Gläser)
  • 3 Pck. Chester-Schmelzkäse in Scheiben
  • 6 Stangen Porree
  • 3 große Dosen Champignons, ganz Köpfe (je 460 g Abtropfgewicht)
  • 8 große Zwiebeln
  • 400 g magere Speckwürfelchen
  • 8 Pck. Jägerrahmsoße für jeweils 250ml/Pck.
  • 2 l Sahne
Zubereitung:

Einen Tag vor der Party das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit der Gewürzmischung vermengen und in einen (oder zwei) gefetteten Bräter geben.

Die Schmelzkäsescheiben auf dem Fleisch verteilen. Porree putzen, waschen und in Ringe oder Streifen schneiden und zusammen mit den abgetropften Champignons auf den Käse geben.

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Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden (oder mit dem Thermomix zerkleinern), mit den Speckwürfelchen mischen und in den Bräter geben.

Das Soßenpulver mit der Sahne verrühren, über den Fleischtopf gießen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

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Am nächsten Tag den Jägertopf in den Backofen schieben und bei Heißluft 170 °C (Ober/Unterhitze 190°C) garen.

In Originalrezept ist die Garzeit für die halbe Menge mit 2 Stunden angegeben, meine Riesenform habe ich 3 Stunden gegart und alles war wunderbar zart.

 

Tomate-Mozzarella von fast 2 kg Tomaten, hier noch ohne Dressing:

tomatemozzarella

und eine kleine Käseplatte, da kuzfristig ein paar Gäste absagen mussten:

käseplatte

Bevor die Gäste eintrafen, das Büffet ist vorbereitet:

Guten Appetit!

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