Chilirosen

Frisch gebackene leckere Knusperbrötchen, die noch lauwarm sind, was gibt es Schöneres zum Frühstück!

Diese Brötchen werden bereits am Vorabend fix und fertig geformt und kommen dann in den Kühlschrank, am nächsten Morgen werden sie frisch aufgebacken. Sie sind oben schön knusprig und innen fluffig weich, mit oder ohne Körner, wie man mag. Das Rezept stammt von Annemarie Storsberg und ursprünglich werden sie in einem „Türkenblech“ auch Tepsi oder Rundblech* genannt, gebacken. Das ist eine flache runde Form aus Aluminium oder Edelstahl, aber es geht natürlich auch eine normale Springform oder eine flache eckige Auflaufform, wie ich sie nehme.

In diesem Rezept wird als Hilfsmittel Brötchenbackmittel oder Backmalz verwendet, ich habe auch schon Baguettebackmittel dafür verwendet, das klappt genauso gut. Diese Zutaten bekommt man alle z.B. in Annemarie´s Internetlädchen.

Knusperbrötchen

Zutaten für 12 Stück:

• 1/2 Würfel Hefe (20 g)
• 1 TL Zucker
• 100 g Milch
• 180 g Wasser
• 1,5 TL Salz
• 500 g Mehl Type 405
• 30 g Brötchenback oder Backmalzpulver (ich: Baguetteback)
• 10 g Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
• etwas Milch zum Bestreichen
• verschiedene Saaten zum Bestreuen, z.B. Mohn, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder auch Haferflocken
• eventuell Backtrennspray

Zubereitung:

Hefe, Zucker, Milch und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Min/ 37°/ Stufe 2 erwärmen.

Salz, Mehl, Brötchenback oder Backmalz und Öl dazugeben und  3 Min/ Teigstufe kneten.

Ein Stück auf der Arbeitsfläche mit Backspray einsprühen und die Teigkugel darauf legen, absprühen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. (Ich lasse den Teig im Mixtopf 30 Minuten gehen 🙂 )
Dann 2 Stränge formen, durchteilen und ziehen; mit der Teigkarte 12 gleich große Teiglinge abtrennen. Diese durch Schleifen auf Spannung bringen.
In eine mit Backspray ausgesprühte oder gut eingefettete runde oder eckige flache Form legen, mit Milch einpinseln und mit Saaten oder Körnern nach Wunsch bestreuen.  (Ich tauche die Brötchen nach dem Formen mit der Oberseite in ein kleines Schälchen mit Milch und dann in ein Schälchen mit den gewünschten Saaten.) Gibt man auf das Blech kernige Haferflocken, haben die Brötchen auch noch einen schönen Fuß.
Mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine passenden Tüte stecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wenn vor dem Frühstück soviel Zeit ist, die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen, wenn nicht, kann man sie auch gleich backen 🙂

Die Brötchen in den kalten Backofen schieben und 35 bis 40 Minuten bei 220°C Umluft backen. Zwischendurch ab und zu  etwas Wasser in den Backofen sprühen. Die Brötchen sollten gut gebräunt sein, dann sind sie schön knusprig.
Bitte beachten: Je nach Ofen und dessen Heizstärke eventuell nur 200°C Umluft nehmen und nur ca. 30 Minuten backen, bis zur gewünschten Bräune.

Guten Appetit!

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Seit einiger Zeit gibt es bei Melli von der Tomateninsel den Blogevent „Vegetarische Weltreise“. Jeden Monat sammelt sie Rezepte aus einem anderen Land, diesen Monat geht die virtuelle Reise nach Schweden. Köttbullar und Pytt y panna gibt es dort und viele Fischgerichte, aber etwas Vegetarisches? Nun ja, Süßes wird auch in Schweden gern gegessen, Kuchen und leckere Zimtschnecken, aber ich habe mich nun kurz vor Monatsende entschlossen, schwedische Roggenbrötchen mit Mohn zu backen.

Schwedische Roggenbrötchen mit Mohn

Rågbröd med vallmofrön

Zutaten für 12 Stück:

• 200 g Roggenmehl
• 400 g Weizenmehl Typ 550
• 30 g Hefe
• 3 TL Honig
• 200 g Joghurt
• 160 g Wasser
• 2 TL Salz

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 1 EL Joghurt
• 3-4 EL Mohnsamen

Zubereitung:

Joghurt und Wasser leicht erwärmen ( nicht über 45 Grad ), und Hefe und Honig darin auflösen.

Beide Mehlsorten und Salz dazugeben und (wer hat: in einer Küchenmaschine) zu einem elastischen Teig verkneten.

[im Thermomix TM31: Wasser, Joghurt, Honig und Hefe 2 Min/ 37°/ Stufe 1 erwärmen, Mehl und Salz zugeben und in 2½ Min/ Knetstufe zu einem elastischen Teig verkneten.]

Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.

Nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen.

1 EL Joghurt mit 1 EL Wasser verrühren, die Brötchen damit bestreichen und mit Mohnsamen bestreuen.

Die Brötchen etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen, die Brötchen schmecken sowohl mit einem herzhaften als auch mit einem süßen Belag und sind schön knusprig!

Guten Appetit!