Archiv für Süßes aus dem Backofen

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech

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Kirsch-Streusel-Kuchen (1)

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech schmeckt immer, kann gut vorbereitet werden und eignet sich sehr gut zum Mitnehmen. Mit Sauerkirschen aus dem Glas ist man jahreszeitenunabhängig.

(Quelle: Basic baking von GU *)

Kirsch-Streusel-Kuchen (2)

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech

ergibt 20 Stücke

Für Belag und Streusel:
  • 2 Gläser Sauerkirschen, je 720 ml (im Originalrezept 1 kg Sauerkirschen)
  • 150 g kalte Butter
  • 200 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
Für den Teig:
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 375 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
Zubereitung:

Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Für die Streusel klein geschnittene Butter mit Mehl, Salz Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zerreiben und zu Streuseln verarbeiten, bis zur Verwendung kalt stellen. [TM: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 5 vermischen]

Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze (180° Umluft) vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren, Die Eier einzeln unterrühren, Zitronenschale und Salz zugeben.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

[TM: Butter, Zucker, Eier Salz, Zitronenschale 8 Min/Stufe 5 cremig rühren, Mehl, Backpulver und Milch zugeben, 10 Sek/ Stufe 5 verrühren, Mehl vom Topfrand nach unten schieben und nochmal 10 Sek/ Stufe rühren]

Den Teig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben (ich nehme Backpapier) und mit einem feuchten Teigschaber gleichmässig verteilen.

Die Kirschen auf dem Teig verteilen und den Streuselteig darüber krümeln.

Den Kuchen etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Guten Appetit!

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Kirsch-Streusel-Kuchen (3)

 

 

 

 

 

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Mini-Eierlikör-Gugls

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mini eierlikör gugls 3

Der allseits beliebte Eierlikörkuchen in Form von Minigugls. Supereinfach, superschnell zubereitet, super saftig und immer wieder gern gegessen. Ich habe hierfür eine 12er Mini-Guglhupfform verwendet, mit einem Fassungsvermögen von ca. 100 ml pro Gugelhupf.

Hiermit wünsche ich allen meinen Leserinnen und Lesern

frohe-ostern-0105.gif von 123gif.de

 

mini eierlikör gugls (1)

Mini-Eierlikör-Gugls
Zutaten für 12 Stück á 100 ml:
  • 100 g Puderzucker (oder 100 g Zucker im TM 15sek/Stufe 10 pulverisieren)
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 2 Eier
  • 100 g Eierlikör (z.B. selbstgemacht hier)
  • 100 g Rapsöl oder anderes neutrales Öl
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Mehl
  • 2 TL Backpulver (am besten: Weinsteinbackpulver)
Zubereitung im Thermomix:

Backofen auf 160° Umluft (oder 180° Ober-Unterhitze) vorheizen.

Puderzucker oder pulverisierten Zucker, Vanille, Eier, Eierlikör und Öl in den Mixtopf geben, 1 Min/ Stufe 4 schaumig rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben und nochmals 20 Sek/ Stufe 4 unterrühren.

Die Mini-Gugl-Formen einfetten, da gelingt am besten mit Backtrennspray.

Den flüssigen Teig in die Mini-Gugl-Formen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Nach dem vollständigen Erkalten, die Mini-Eierlikör-Gugls mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Thermomix:

Eier und Puderzucker leicht schaumig rühren, Eierlikör, Öl und Vanille kurz unterrühren.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren, dann backen wie oben angegeben.

Tipp: Wer keine Mini-Gugl-Form hat, kann den Teig auch in Muffinsförmchen füllen!

Guten Appetit!

mini eierlikör gugls (2)

Nützliches für dieses Rezept:

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Mini-Marmorgugls mit Mascarpone

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Mini-Marmorgugls (4)

Diese Mini-Marmorgugls enthalten Mascarpone und Nutella im Teig und sind daher nicht trocken wie manch anderer Rührkuchen. Sie sind auch nach 2 Tagen noch saftig, falls mal welche übrig bleiben sollten 🙂

Man kann die kleinen Marmor-Gugelhupfe mit dunklem oder hellerem Schokoladenguss bestreichen, mit Zuckerstreuseln oder Deko-Konfetti dekorieren oder auch nur mit Puderzucker bestreuen, die Marmorgugl sind super für Kindergeburtstage oder fürs Partybuffet geeignet.

Mini-Marmorgugls (2)

Ich habe hierfür eine 12er Mini-Guglhupfform verwendet, mit einem Fassungsvermögen von ca. 100 ml pro Gugelhupf.

Mini-Marmorgugls (1)

Mini-Marmorgugls mit Mascarpone
Zutaten für 12 Stück á 100 ml:
  • 80 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 150 g Mascarpone
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • ½ Pck. Backpulver
  • 50 g Nutella
  • 1 gehäufter TL Kakao
  • 20 g Milch
  • evtl. Schokoladenglasur oder Kuvertüre, Zuckerstreusel oder Puderzucker
Zubereitung:

Butter und Zucker in den Thermomix geben und 30 Sek/ 37°/ Stufe 5 verrühren.

Mascarpone, Vanillezucker, Salz, Eier , Mehl und Backpulver zugeben und alles 1 Min/ Stufe 5 vermischen.

(ohne Thermomix: Butter und Zucker schaumig rühren, die weiteren Zutaten zugeben und unterrühren)

Etwa die Hälfte des Teiges in die gefetteten Förmchen geben, das ist etwa 1 Eßlöffel pro Förmchen.

Zum restlichen Teig Nutella, Kakao und Milch zugeben und 30 Sek /Stufe 5 unterrühren.

(Ohne Thermomix macht man das halt mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine)

Den Schokoladenteig mit einem Eßlöffel auf dem hellen Teig verteilen, eventuell mit einem Teelöffelstiel etwas mischen für den Marmoreffekt.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und nach Belieben mit Schokoguss, Zuckerstreuseln oder nur mit Puderzucker dekorieren.

Guten Appetit!

Mini-Marmorgugls (3)

 

 

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Rotkäppchen-Torte

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Rotkäppchen-Torte (4)

Die Rotkäppchen-Torte ist doch fast schon ein Klassiker, eine leckere farbenfrohe Torte mit Quarkfüllung, die jede Kaffeetafel bereichert.

Man kann sie in einer „normalen“ 26er Springform backen oder so wie ich hier einen solchen Blumen-Backrahmen verwenden.

Rotkäppchen-Torte (2)

Rotkäppchen-Torte
Zutaten für den Rührteig:
  • 1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
  • 175 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 3 EL Milch
für die Quarkfüllung:
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 30 g Zucker
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Schlagsahne
für den Guss:
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. roter Tortenguss
  • 250 ml aufgefangene Kirschflüssigkeit aus dem Glas
  • eventuell 100 g Schlagsahne und Schokoladendekor
Rotkäppchen-Torte (1)
Zubereitung:

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Die Hälfte des Teiges in einer gefetteten Springform mit 26 cm Durchmesser glatt streichen. Unter den restlichen Teig den Kakao und die Milch rühren und gleichmässig auf den hellen Teig streichen.

Darauf die abgetropften Kirschen verteilen. Die Form auf in den vorgeheizten Backofen schieben und 40 Minuten bei 160° Umluft (180° Ober-Unterhitze) backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenrand oder den Rand der Springform um den Kuchenboden stellen.

Für die Quarkfüllung Zucker, Vanillezucker und 2 Pck. Sahnesteif mischen. Quark damit verrühren. Die Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkfüllung auf dem Kuchenboden verteilen, dabei die Oberfläche möglichst glatt streichen.

Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Kirschflüssigkeit und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen und gleichmässig auf der Quarkmasse verteilen. Den Kuchen mind. 30 Min. kalt stellen.

Nach Wunsch mit etwas steif geschlagener Sahne und Schokoladendeko verzieren.
Rotkäppchen-Torte (3)

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Zauberkuchen oder Dreh-dich-um-Käsekuchen

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zauberkuchen (1)

Dieser Zauberkuchen ist momentan der Hit in verschiedenen Facebook-Gruppen und wird dort von zahlreichen Mitgliedern quasi hoch und runter gebacken. Diesem „Gruppenzwang“ konnte auch ich mich nicht entziehen.

Es handelt sich hierbei um einen Käsekuchen, bei dem zunächst ein Rührteig unten in die Backform kommt und die Quarkfüllung darauf verteilt wird, während des Backens sinkt die Quarkfüllung nach unten und der Rührteigboden ist oben. Das Rezept hat mich neugierig gemacht und so habe ich ihn selbst auch gebacken und – es hat tatsächlich funktioniert. Der Zauberkuchen ist wirklich lecker, ganz schnell hergestellt und man kann ihn auch schon lauwarm genießen 🙂


Das Originalrezept gibt es HIER bei Sylvia Rebischke, ich habe lediglich die Zuckermenge und die Buttermenge in der Füllung etwas reduziert.

zauberkuchen (2)

Zauberkuchen
Zutaten für den Boden:
  • 150 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g Margarine (ich: 150 g weiche Butter)
  • 3 Eier
  • 2 Tl  Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver

Alle Zutaten in den Mixtopf vom Thermomix geben und 1 Min. / 50°C / Stufe 5 miteinander verrühren.

In der Zwischenzeit eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den gerührten Teig darin verteilen.

Der Mixtopf muß nicht gespült werden.

Zutaten für den Belag:
  • 500 g Quark
  • 3 Eier
  • 150 g weiche Butter (ich: 100 g)
  • 150 g Zucker (ich: 100 g)
  • Saft einer Zitrone (habe ich weggelassen)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Nun diese Zutaten in den Mixtopf geben und in 20 Sek. / Stufe 5 verrühren.

Wer keinen Thermomix hat, rührt einfach beide Schichten mit einem Rührgerät oder Küchenmaschine an, dabei sollte die Butter sehr weich sein.

Die Quarkmasse vorsichtig auf den Rührteig geben und gleichmässig verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze 60 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist und gegebenenfalls noch Backzeit zugeben. (Ich habe ihn noch 5 Minuten länger drin gelassen)

Wer mag, kann ihn nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

zauberkuchen (3)

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Eierschecke ohne Boden

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eierschecke

Vor ein paar Tagen habe ich im Internet ein Rezept für Käsekuchen gesucht, dabei bin ich über diese Eierschecke ohne Boden gestolpert. Es gab davon leicht unterschiedliche Versionen mit verschiedenen Zuckermengen. Das Rezept wurde hoch gelobt, deshalb wollte ich es unbedingt nachbacken und da es ohne Boden ist, geht die Zubereitung relativ schnell und einfach. Ich habe eine Version mit weniger Zucker gewählt. Allerdings hat bei mir die Backzeit von einer Stunde nicht ausgereicht, ich habe sie auf 90 Minuten erhöht.

eierschecke1

Eierschecke ohne Boden
Zutaten für die untere Schicht:
  • 750 g Magerquark
  • 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
  • 2 Eier
  • 150 g Zucker
Zutaten für die obere Schicht:
  • 375 ml Milch
  • 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 5 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für die obere Schicht aus 375ml Milch, 150 g Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und etwas erkalten lassen. Danndie 5 Eigelbe und die Butter unterrühren. 

Für die untere Schicht  2 Eier, 150 g Zucker, 750 g Quark und Puddingpulver verrühren und in eine gefettete und ausgebröselte 26-er Springform füllen.

Die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Pudding-Eigelbmasse heben. Gleichmäßig auf die Quarkschicht streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 90 Minuten backen und danach erst eine halbe Stunde im geöffneten Backofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

Gut gekühlt servieren.

Guten Appetit!

eierschecke3


eierschecke2

 

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Bethmännchen

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bethmännchen1
In letzter Minute habe ich schnell noch ein paar Bethmännchen gebacken, da ich Marzipan so gerne esse.
bethmännchen2

Bethmännchen

Zutaten:

250 g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
80 g Puderzucker
75 g geriebene geschälte Mandeln
50 g Mehl
1 Essl. Rosenwasser
1 Essl. Milch
ca. 100 g ganze geschälte Mandeln

 

Zubereitung:

Das Ei trennen, Eigelb beiseite stellen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Mehl, Eiweiß und verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf Umluft 150 Grad, Ober/Unterhitze 170 Grad vorheizen.
Die Marzipanmasse zunächst zu einer Rolle formen, diese in Scheiben schneiden und zu Kugeln (etwa von der Größe einer großen Kirsche) formen. Eigelb und 1 Essl. Milch verrühren und die Kugeln damit bestreichen. Die geschälten Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen.
Diese Menge ergibt ca. 40 bis 45 Bethmännchen.
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Schoko-Heidesand mit fleur de sel

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Diese Schokokekse -Sablés chocolat à la fleur de sel- , waren schon auf einigen Blogs zu finden. Dieses Jahr musste ich sie nun auch mal ausprobieren.

Und was soll ich sagen, sie sind wirklich ungewöhnlich und sehr lecker. Die Keks müssen bei mir Beine bekommen haben, denn einige sind direkt vom Backblech einfach verschwunden. Ich habe dieses Rezept vom Kleinen Kuriositätenladen genommen und für den Thermomix umgeschrieben.
Schoko-Heidesand mit fleur de sel
Zutaten
 
150 g dunkle Schokolade mit 70% Kakao
175 g Mehl
30 g Kakaopulver
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
5 g Fleur de sel
Mark einer Vanilleschote oder 1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung
Die Schokolade  im Thermomix 10 Sek/ Stufe 8 sehr fein reiben. Die sehr weiche Butter, den Rohrzucker, den Puderzucker und das Vanillemark dazugeben und 2 Min/ Stufe 4 vermischen.
Das gesiebte Mehl, Kakao, Natron und Fleur de Sel dazugeben und 2 Min/ Knetstufe vermengen. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, das Fleur de Sel darüberstreuen und von kurz Hand zusammenkneten. Nur so viel wie nötig und so wenig wie möglich kneten, dann werden die Kekse besonders mürbe.
Aus dem Teig eine zwei Rollen von 4 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie gewickelt, mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor der Weiterverarbeitung, die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, der Teig lässt sich dann besser schneiden und bricht nicht so leicht.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Teigrollen in ca. 1 cm (ich habe sie dünner gemacht, so 6-7 mm) dicke Scheiben schneiden. Mit ausreichendem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.
Auf dem Backblech abkühlen lassen, im warmen Zustand brechen sie sehr schnell. In einer gut verschließbaren Blechdose aufbewahren und genießen.
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Lieblings-Spekulatius

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starter2
Sie sehen recht unspektakulär aus, aber es sind die absoluten Lieblingsplätzchen meines Mannes und unserer Söhne. Weihnachten ohne diese Plätzchen – undenkbar. Das Besondere daran ist wohl der dünne Zitronenzuckerguss, durch den sie eine frische Note bekommen. Ich bereite den Teig in meinem Thermomix zu, das geht natürlich genausogut mit einer Küchenmaschine, oder notfalls alles von Hand zusammenkneten 😉
 spekulatius
Spekulatius
Zutaten:
100 g Mandeln
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
1 Pck. Spekulatiusgewürz
Ca. 125 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Mandeln  in den Mixtopf geben 10 Sek / Stufe 8 mahlen und umfüllen.
Die Butter mit dem Zucker 2 Min/ Stufe 5 cremig rühren. Eier dazugeben und weitere 2 min/ Stufe 5 rühren.
Mehl, Spekulatiusgewürz und Mandeln dazugeben, 3 min / Knetstufe , dabei mit dem Spatel nachhelfen.
Den Teig rausnehmen, kurz von Hand geschmeidig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Backofen vorheizen auf 170 Grad Umluft.
Den Teig sehr dünn ausrollen, ausstechen und auf Backbleche mit Backpapier legen.
Ich backe immer 2 Bleche gleichzeitig, ca. 12 bis 14 Minuten.
Die Teigmenge ergibt ca 5 1/2 Bleche.
Plätzchen auskühlen lassen.
Den Saft von einer Zitrone mit Puderzucker verrühren, es soll ein dünnflüssiger Guss entstehen, eventuell noch etwas Wasser oder Puderzucker zugeben.
Die Plätzchen dünn damit bestreichen und gut trocknen lassen, dann in gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.
Guten Appetit!
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