Als Grundlage für dieses Rezept habe ich die „Kidneybohnen-Buletten mit Zucchini-Dip“ von Attila Hildmann aus seinem neuesten Buch Vegan for Youth
genommen. Allerdings habe ich keinen Zucchini-Dip dazu serviert, sondern einen Avocado-Dip, d.h. eine leckere Guacamole, außerdem hatte ich keine Kindneybohnen im Haus, da habe ich halt weiße Bohnen genommen und gewürzt habe ich das Ganze mit Ras el Hanout (eine marokkanische Gewürzmischung) und Kreuzkümmel, also leicht orientalisch angehaucht. Die Bezeichnung Bohnen-Buletten gefällt mir auch nicht wirklich, deshalb habe ich sie Bohnenbratlinge genannt, aber das hört sich ziemlich ökomäßig an, vielleicht hat ja jemand noch eine bessere Idee? Aber egal, dies ist dabei rausgekommen und es hat uns lecker geschmeckt, auch den Fleischessern 😉
Bohnenbratlinge mit Guacamole
für 4 Personen
Zutaten für die Bratlinge:
- 1 rote Zwiebel, halbiert
- 60 g Haferflocken
- 2 Dosen weiße Bohnen oder Kidneybohnen, Abtropfgewicht je 240 g
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 ½ Tl Meersalz
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Tl Ras el Hanout
- ½ Tl Kreuzkümmel
- ½ Tl Kurkuma
- etwas Piment de la vera picante (scharfes geräuchertes Paprikapulver)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca 4 EL Olivenöl
Zutaten für die Guacamole:
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe oder 1 Tl Knoblauchgrundstock
- 8 Cocktailtomaten, halbiert
- 2 Avocados, geschält
- Saft ½ Zitrone
- 1 Tl Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- gemahlener Chili nach Geschmack
- 2 EL gehackte Korianderblätter, wer mag, wer nicht, lässt sie weg
Zubereitung:
Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, 1 EL Olivenöl dazugeben und 2 Min / Varoma / Stufe 1 andünsten.
Alle weiteren Zutaten für die Bratlinge, bis auf das Olivenöl, in den Mixtopf geben und 1 Min / Knetstufe vermischen. Die Masse herausnehmen und nochmal mit den Händen durchkneten, damit das Johannisbrotkernmehl als Bindemitttel seine Wirkung entfalten kann. Die Masse eventuel nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, sollte sie zu weich sein, noch mehr Haferflocken zugeben.
[Ohne Thermomix Zwiebeln klein schneiden, Bohnen mit einer Gabeln zerdrücken und alles miteinander verkneten.]
Aus der Masse etwa 12 Bratlinge formen und diese in den restlichen 3 EL Olivenöl auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.
Für die Guacamole die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek /Stufe 5 zerkleinern. Alle weiteren Zutaten zugeben und nochmal 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.
[Ohne Thermomix, alles kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken]
Guten Appetit!
