Hauptgerichte ohne Fleisch Archive - Seite 4 von 5

Archiv für Hauptgerichte ohne Fleisch

Bunte Gemüsepaella

Veröffentlicht auf 19. März 2014 von Sabine 8 Kommentare

Das Rezept für diese bunte Gemüsepaella habe ich in einem meiner liebsten Kochbücher gefunden, es ist von Yotum Ottolenghi – Genussvoll vegetarisch. Alle Gewürze und fast alles Gemüse hierfür hatte ich im Haus, da musste ich dieses wunderbar gewürzte Gericht einfach nachkochen. Die dicken Bohnen, die im Gericht vorgesehen waren, habe ich durch tiefgekühlte Erbsen ersetzt, die Gesamtmenge leicht verändert und heraus kam eine schmackhafte, lecker gewürzte Gemüsepaella für 4 Personen.

Mit diesem Gericht möchte ich bei der vegetarischen Weltreise auf dem Blog Tomateninsel teilnehmen. Dort geht diesen Monat nämlich nach Spanien.

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Bunte Gemüsepaella

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Paprikaschoten, rot und gelb (ich hatte nur rote)
1 Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
¼ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
½ TL Kurkuma
2 Prisen Cayennepfeffer
200 g Paella-Reis
200 ml Weißwein
½ TL Safranfäden
500 ml Gemüsebrühe
200 g TK-Erbsen
12 Kirschtomaten
5 Artischockenherzen (Dose)
15 schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
2 EL grob gehackte Petersilie
4 Zitronenspalten
Salz

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer großen Bratpfanne erhitzen und die in Streifen geschnittene Zwiebel darin anbraten.

Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, Fenchelknolle vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden. Zusammen mit dem gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.

Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kurkuma und Cayennepfeffer dazugeben und gut mischen. Reis, Gemüsebrühe und Safran unterrühren und bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

5 Minuten vor Garende die aufgetauten Erbsen zum Reis geben und weitergaren.

Die halbierten Kirschtomaten und die geviertelten Artischockenherzen zur Paella geben und mit Salz abschmecken, ein paar Minuten stehen lassen, damit sich alles gleichmässig erwärmt.

Vor dem Servieren mit den Oliven und Petersilie bestreuen und mit Zitronenvierteln garnieren.

Guten Appetit!

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Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Reis, Risotto Gekennzeichnet mit Oliven, Ottolenghi, Paprika, Safran, vegan, vegetarisch

Süßkartoffelgratin mit Rosmarin

Veröffentlicht auf 18. März 2014 von Sabine Kommentieren

Süßkartoffelgratin ist mal eine Alternative zu Kartoffelgratin, es passt gut zu Fleischgerichten, geht aber auch als kleine Hauptmahlzeit mit einem Rohkostsalat. Wir hatten dazu den genialen Farmersalat aus dem Thermomix.

Süßkartoffelgratin mit Rosmarin

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

1000 g Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
150 g Sahne
100 g Gemüsebrühe
2 TL frische Rosmarinnadeln (oder 1 TL getrocknete)
½ TL Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, gleichmäßig in einer großen flachen Form verteilen.

Knoblauchzehe, Sahne, Gemüsebrühe, 1 TL Rosmarin, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek/ Stufe 8 mixen.

(Ohne Thermomix: Knoblauchzehe und Rosmarin fein hacken und mit den anderen Zutaten mischen)

Die Soße über die Süßkartoffeln gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober/Unterhitze in 45 bis 50 Minuten garen.

Vor dem Servieren den restlichen Rosmarin darüber streuen.

Tipp: wir hatten den Süßkartoffelgratin als kleines Hauptgericht mit dem Farmersalat dazu, aber man kann das Gratin auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch essen.

Guten Appetit!

Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Kartoffeln und so Gekennzeichnet mit Süßkartoffeln, Thermomix, vegetarisch

Orecchiette mit Brokkoli und Pilzen

Veröffentlicht auf 17. März 2014 von Sabine Kommentieren

Orecchiette mit Brokkoli und Pilzen ist ein Gericht, wenn es mal schnell gehen muss. Das Rezept ist so zu finden in der neuesten LECKER Ausgabe 4/2014, die Zubereitungszeit ist mit 25 Minuten angegeben.

Orecchiete-Nudeln liebe ich ja in allen Variationen, leider gibt es diese Öhrchennudeln in keinem Supermarkt in meiner Umgebung zu kaufen. Mein Tipp, falls Ihr auch keine findet, ich bestelle meine Orecchiette immer hier bei Amazon.

Orecchiette mit Brokkoli und Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Brokkoli
200 g Champignons
400 g Orecchiette oder andere Nudeln
4 Sardellenfilets (Glas)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, gemahlener Piment
ca. 40 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Brokkoli putzen und in sehr kleine Röschen schneiden, dabei die dünnen Stängel mitverwenden und in feine Scheiben schneiden.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Sardellen abspülen und klein schneiden. Petersilie fein hacken.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli dazugeben.

Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze und den Knoblauch ca. 5 Minuten braten. Zum Schluss die Sardellen dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nudeln und Brokkoli abgießen, zu den Pilzen in die Pfanne geben. Petersilie und 3 EL Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment würzen.

Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

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Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Pasta Gekennzeichnet mit Brokkoli, Champignons, Orecchiette, vegetarisch

Gnocchi in Zitronen-Mascarpone-Soße

Veröffentlicht auf 5. März 2014 von Sabine 2 Kommentare

Diese Gnocchi in cremiger Zitronen-Mascarpone-Soße sind genau das Richtige, wenn es mal schnell gehen muss. Das fertige Essen steht in 15 bis 20 Minuten auf dem Tisch, da hierfür fertige Gnocchi aus dem Kühlregal verwendet werden.

Das Rezept ist ein weiteres Rezept aus meiner Hello Fresh Box, mehr dazu ->hier.

Gnocchi mit Zitronen-Mascarpone-Soße

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Gnocchi/ Kühlregal
250 g Mascarpone (kalorienärmer: 250 g Creme fraiche)
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe (oder 1 Tl Knoblauchgrundstock)
500 g Cocktail-Tomaten
50 g Parmesan
1 EL Olivenöl
frisches Basilikum
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die halbierten Tomaten und gehackte Knoblauchzehen zufügen und 2-3 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanweisung 2 Minuten im kochenden Wasser garen. Anschliessend abgießen und vom Kochwasser etwa 1 Tasse auffangen.

Das Kochwasser, Mascarpone, Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans zu den geschmorten Tomaten geben und unterrühren.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Gnocchi zugeben und in der Soße erwärmen.

In tiefen Tellern servieren und mit dem restlichen Parmesan und dem gehackten Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!

Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch Gekennzeichnet mit Gnocchi, Mascarpone, schnell, vegetarisch

Spinat-Feta-Pastete – Jamie Oliver

Veröffentlicht auf 27. Februar 2014 von Sabine Kommentieren

Die Zubereitung der Spinat-Feta-Pastete habe ich vor einiger Zeit in einer Kochsendung von Jamie Oliver gesehen. Er bereitet diese Pastete, zwei Salate und einen Nachtisch in 30 Minuten zu. Nun ja, ganz so schnell schaffe ich es nicht, ich wasche meine Gemüse vor der Zubereitung, kleinschneiden muss ich es auch selber und die Zutaten muss ich erst aus dem Kühlschrank und diversen Küchenschränke holen. Aber auch wenn die Spinat-Feta-Pastete bei mir etwa 45 Minuten dauert, weil ich sie auch länger backe, es ist ein schnelles leckeres Gericht. Das Rezept findet man auch in diesem Kochbuch: „Jamies 30-Minuten-Menüs“.

Spinat-Feta-Pastete

für 4-6 Personen

Zutaten:

100 g Pinienkerne (ich hatte nur 50 g)
5 Eier
300 g Feta
50 g Cheddar
1 Bio-Zitrone
400 g junger zarter Blattspinat (ich: TK-Blattspinat)
1 Pck. frische Filo- oder Yufkateigblätter, 250 g, Kühlregal
20 g Butter
2 + 3 EL Olivenöl
Muskatnuss, frisch gerieben
Oregano
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.

Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne hellbraun anrösten.

In einer Rührschüssel den Feta grob zerdrücken, die Eier und den geriebenen Cheddar unterrrühren, mit 1 Prise Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und reichlich Oregano würzen. Pinienkerne unterrühren

(Im Thermomix den Cheddar 10 Sek/ Stufe 8 zerkleinern, Eier, Feta und Gewürze zugeben und etwa 10 Sek /Stufe 4 mischen, Pinienkerne kurz unterrühren)

Spinat waschen und trockenschleudern, TK-Spinat auftauen lassen. 2 EL Olivenöl und Butter in einer ofenfesten Pfanne mit 26-28 cm Durchmesser erhitzen und den Spinat darin ein paar Minuten andünsten, dann mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und den Spinat unter die Feta-Ei-Masse rühren.

Ein Stück Backpapier, etwa 50 cm lang, zusammenknüllen und wieder glattstreichen, damit es sich später besser in die Form einlegen lässt (Originalrezept: Pergamentpapier mit Olivenöl bestrichen). Auf das Backpapier 4 Filo-Teigblätter leicht überlappend auslegen, sodass ein großes Quadrat von ca. 50 x 50 cm entsteht. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und wieder 4 Teigblätter darüberlegen, wieder mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und die restlichen Teigblätter darüberlegen.

Das Backpapier mit den Teigblättern in die (ausgewischte) leere Pfanne heben, dabei die Teigränder überhängen lassen und die Teigmitte vorsichtig in die Pfanne drücken.

Die Spinat-Feta-Ei-Masse einfüllen und die Teigränder darüber zusammen schlagen. Die Pfanne für einige Minuten auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen, damit der Boden schon mal garen kann. Die Oberfläche nochmal mit etwas Olivenöl bestreichen, dann die Pfanne in den heißen Ofen schieben und die Pastete ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Zum Servieren die Pastete mit dem Backpapier aus der Pfanne auf eine Platte heben und in Stücke schneiden.

Bei uns gab es einen Tomatensalat aus bunten gemischten Tomaten mit Balsamico-Dressing dazu.

Guten Appetit!

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Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Herzhaftes aus dem Ofen Gekennzeichnet mit Feta, Filoteig, Jamie Oliver, Spinat, vegetarisch

Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

Veröffentlicht auf 11. Februar 2014 von Sabine 2 Kommentare

Winterzeit ist Suppenzeit – deshalb habe ich heute mal wieder eine farbenfrohe Rotkohlsuppe gekocht. Das Rezept ist aus einem älteren Thermomix-Rezeptheft, nämlich Finessen 01/2013. Im Originalrezept wird die Suppe nur mit Muskatnuss gewürzt, das war mir ein bißchen zu fade, da habe ich noch mein Lieblingsgewürz Ras el Hanout und abgeriebene Zitronenschale dazugegeben, und etwas länger gekocht habe ich die Suppe auch, dann wird sie etwas sämiger 🙂

Das Geniale an der Suppe ist: wenn man auf die lila Suppe etwas Zitronensaft träufelt, dann verfärbt sie sich an den Stellen in ein kräftiges Pink, es funktioniert wirklich!

Rotkohlsuppe mit Pinienkernen

4 Portionen

Zutaten:

1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
100 g Kartoffeln, geschält und in Stücken
500 g Rotkohl, in Stücken
800 g Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
50 g Schmand
1½ Tl Salz
3 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskat
½ Tl Ras el Hanout
Saft und abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
20 g Honig
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern.

Öl dazugeben und 2 Min/ Varoma /Stufe 2 andünsten.

Kartoffel und Rotkohl dazugeben und 7 Sek/ Stufe 5 mithilfe des Spatels zuerkleinern.

Wasser und Brühwürfel zugeben und 24 Min/ 100°/ Stufe 2 garen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Schmand, Gewürze, Honig, abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zur Suppe in den Mixtopf geben und stufenweise 1 Min / Stufe 4-6-8 pürieren.

In Suppenteller füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln, dort verfärbt sich die Suppe kräftig pink und man kann mit einem Löffel Muster in die Suppe malen.

Guten Appetit!

Veröffentlicht in Aus dem Suppentopf, Hauptgerichte ohne Fleisch, Was Leichtes Gekennzeichnet mit Pinienkerne, Ras el Hanout, Rotkohl, Suppe, Thermomix, vegetarisch

Zucchini-Spaghetti mit frischer Tomatensoße – vegan

Veröffentlicht auf 6. Februar 2014 von Sabine 4 Kommentare

Auf der Suche nach einer einfachen Tomatensoße für meine Zucchini-Spaghetti bin ich wieder einmal in Attila Hildmann´s Kochbuch „Vegan for Youth“ fündig geworden. Dort wird die Tomatensoße zu Kohlrabi-Spaghetti serviert, hört sich doch auch gut an, das wird ein anderes Mal ausprobiert 🙂

Und wieder bin ich ganz begeistert von meinem neuen Spiralschneider, dem Spirali von Lurch, die Zucchini waren wirklich ratz-fatz zu Spaghetti verarbeitet, genau wie die Rote-Bete-Spaghetti in diesem Rezept.

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, die Mengenangaben für uns angepasst und die Tomatensoße im Thermomix zubereitet.

Zucchini-Spaghetti mit frischer Tomatensoße

Zutaten für 2 Personen:

800 g Zucchini, ca. 3 Stück
3 EL Olivenöl
40 g Cashewkerne
10 g Hefeflocken
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
60 g Tomatenmark
500 g Cocktail-Tomaten
1 Tl Agavensirup
2 geh. Tl getrocknete italienische Kräuter (oder nur Oregano)
1 Tl Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL frische Basilikumblätter, gehackt

Zubereitung:

Zuerst die Cashewkerne mit den Hefeflocken und einer Prise Salz in den Mixtopf vom Thermomix geben und in 8 Sek/ Stufe 8 zu „Cashew-Parmesan“ zerkleinern und umfüllen.

Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe5 zerkleinern, 1 EL Olivenöl dazugeben und 3 Min / Varoma / Stufe 2 andünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Min/ Varoma/ Stufe 2 anrösten.

Die Cocktail-Tomaten halbieren, mit den getrockneten Käutern, Pfeffer, Salz und Agavensirup in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, dann 6 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und den frischen Basilikum unterrühren.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini-Spaghetti darin ca. 4 bis 5 Minuten anbraten.

Die Tomatensoße zu den Spaghetti in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit „Cashew-Parmesan“ bestreut servieren.

Guten Appetit!

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Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Pasta, Was Leichtes Gekennzeichnet mit Attila Hildmann, Thermomix, vegan, vegetarisch, Zucchini

Brokkoli-Cannelloni in scharfer Tomatensoße – Tim Mälzer

Veröffentlicht auf 3. Februar 2014 von Sabine 3 Kommentare

Ein raffiniertes vegetarisches Pasta-Gericht aus Tim Mälzers Kochbuch „Greenbox“, ein wunderbares Kochbuch, aus dem es sicherlich noch einige Gerichte bei uns geben wird.

Die Brokkoli-Füllung für die Cannelloni kann man ganz einfach im Thermomix zubereiten. Im Original wird der Brokkoli vor dem Zerkleinern 2 Minuten in Salzwasser gegart, ich habe darauf verzichtet und die Backzeit um 5 Minuten erhöht. Brokkoli kann man ja schließlich auch roh geniessen, wie man bei diesem leckeren Brokkolisalat mit Pinienkernen sehen kann.

Brokkoli-Cannelloni in scharfer Tomatensoße

für 4 Personen

Zutaten:

1 Brokkoli, etwa 500 g
2 Eier
150 g Ziegenquark (wahlweise normaler Quark, ich: Ziegenfrischkäse)
Salz
frischgemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
12-14 Cannelloni
Butter oder Öl für die Form
2 Dosen stückige Tomaten, jeweils 425 g
½ Tl Chiliflocken
½ Tl Zimt
2 EL Rosinen
2 EL Olivenöl
40 g geräucherter Scamorza (italienischer Käse), oder Käse nach Wahl

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, 3 bis 4 Röschen beiseite legen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Alles bis auf die beiseite gelegten Röschen in den Mixtopf (oder Universalzerkleinerer) geben und 6-7 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Eier, Quark, Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazugeben und nochmal 10 Sek /Stufe 5 vermengen.

Die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, (beim Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden) und damit die Cannelloni füllen. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen.

Die Dosentomaten samt Chiliflocken, Zimt und Rosinen in den Mixtopf geben, 10 Sek/ Stufe 4 vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über die Cannelloni gießen.

Die beiseite gelegten Brokkoliröschen in dünne Scheiben schneiden, auf die Tomatensoße legen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Cannelloni im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad oder 180 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Guten Appetit!

Veröffentlicht in Hauptgerichte ohne Fleisch, Pasta Gekennzeichnet mit Brokkoli, Pasta, Thermomix, Tim Mälzer, vegetarisch

Quesadillas mit Avocado und Tomatensalsa

Veröffentlicht auf 24. Januar 2014 von Sabine Kommentieren

Diese Quesadillas habe ich letzten Sommer schon mal gemacht, aber sie schmecken uns auch im Winter 🙂

Die Idee dazu habe ich in einer Sommerausgabe der Zeitschrift „slowly veggie! – vegetarisch Kochen für die Seele“ gefunden. Meiner Meinung nach ein sehr gelungenes Magazin mit tollen Rezepten und ansprechenden Fotos. Zu den Quesadillas passt eine fruchtige Tomatensalsa, die Anregung dazu hatte ich aus Attila Hildmanns Kochbuch „Vegan for fit“.

Info aus „slowly veggie!“: Quesadillas sind mexikanische Tortilla-Fladen, die mit Käse gefüllt werden. Man rollt sie nicht ein wie Burritos oder Wraps, sondern füllt sie und klappt sie zusammen oder belegt sie mit einem zweiten Fladen. Quesadillas werden gegrillt, gebraten oder fritiert.

Quesadillas mit Avocado und Tomatensalsa

für 3 bis 4 Personen

Zutaten für die Quesadillas:

2 reife Avocados
Saft von einer Zitrone
3 Frühlingszwiebeln
½ bis 1 Chilischote, je nach Schärfe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 weiche große Weizen-Tortillafladen, Ø 25 cm
100 g Cheddarkäse gerieben (oder anderer Käse)
3 EL Olivenöl zum Braten

Zutaten für die Salsa:

1 Zwiebel, halbiert
400 g Strauch- oder Cocktailtomaten, halbiert
ca. 4 frische Basilikumstängel
3 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
40 g Tomatenmark
1 gestr. Tl Meersalz
1 EL Agavendicksaft (oder Zucker)

Zubereitung:

Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote hacken und beides unter das Avocadomus rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Jeweils einen Tortillafladen mit einem Drittel der Avocadocreme bestreichen, 1 Drittel des geriebenen Käses darüberstreuen und mit einem weiteren Tortillafladen bedecken.

Die gefüllten Tortillas in wenig Olivenöl von beiden Seiten kross braten.

Quesadillas wie eine Torte in jeweils 6 Stücke schneiden und mit der Tomatensalsa servieren. Eventuell im Backofen warmhalten, bis alle fertig gebraten sind.

Die Zubereitung der Tomatensalsa geht am schnellsten im Thermomix, ohne Thermomix muss man halt alles klein schneiden oder hacken.

Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek /Stufe 5 zerkleinern, alle weiteren Zutaten dazugeben und nochmal 5 Sek/ Stufe 5 mixen. Fertig!

Guten Appetit!

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Rote-Bete-Spaghetti mit Pesto – vegan

Veröffentlicht auf 21. Januar 2014 von Sabine Ein Kommentar

Die Rote-Bete-Spaghetti mit Pesto habe ich in Attila Hildmann´s Kochbuch „Vegan for Youth“ gefunden, er nennt sie allerdings „Rote-Bete-Bratnudeln“. Wie meistens habe ich das Rezept ein bisschen abgewandelt und das Pesto nach unserem Geschmack zubereitet.

Hier kam nun zum ersten Mal mein nagelneuer Spiralschneider zum Einsatz. Letztes Jahr im Sommer habe ich des öfteren Zucchini-Spaghetti zubereitet, dafür habe ich mir einen kleinen Spiralschneider von GEFU gekauft. Für kleine Mengen Zucchini reicht er vollkommen aus, die Zucchinis dürfen aber nicht zu dick sein und sollten möglichst gerade sein. Wenn ich damit für vier Personen Zucchinis zu Spaghetti verarbeiten wollte, war ich immer dankbar, wenn jemand anders ein paar Zucchini spiralisiert hat.

In seinem neuen Buch hat Attila Hildmann nun Rezepte für diverse Gemüsebandnudeln, Rote-Bete-Spaghetti oder Kohlrabi-Spaghetti, die lassen sich am besten mit einem „richtigen“ Spiralschneider zubereiten. Nun hatte ich die Qual der Wahl: es gibt drei Geräte der Firma Lurch, die für mich infrage kamen: der Attila Hildmann Spiralschneider (sieht gut aus, hat aber viele negative Bewertungen bei Amazon), der Lurch Spirali (hier wird waagerecht gearbeitet, was mir besser gefällt) oder der Lurch Spiralo (hier wird senkrecht gearbeitet). Nun, ich habe mich für den Lurch Spirali Spiralschneider entschieden und habe diese Entscheidung nicht bereut.

Die rohe Rote Bete habe ich in kürzester Zeit ohne Kraftaufwand zu Spaghetti verarbeitet, meine Befürchtung, dass die Küche mit pinkfarbenen Spritzern übersät wird, hat sich nicht bestätigt, alles war bestens, auch die Reinigung unter fließendem Wasser war sehr schnell und einfach. Dieses Gericht wird es definitiv noch öfters bei uns geben. Die Mengenangaben sind wie so oft in den Rezepten für 2 Personen reichlich bemessen, ich würde sagen, es reicht eher für 3 Personen.

Hier nun das Rezept:

Rote-Bete-Spaghetti mit Pesto

für 2 bis 3 Personen

Zutaten für die Rote-Bete-Spaghetti:

1,2 kg rohe Rote Bete
Meersalz
1 EL Olivenöl

Zutaten für das Pesto:

80 g Cashewkerne
1 Bund Basilikum
60 g Olivenöl
Saft ½ Zitrone
1 Knoblauchzehe
10 g Hefeflocken (können auch weggelassen werden)
1 gestrichener Tl Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten, dazu am besten Einweghandschuhe anziehen. In einem grßen Topf Salzwasser zuzm Kochen bringen und die Rote-Bete-Spaghetti darin 3 bis 5 (ich habe 5 Minuten genommen) blanchieren. Wer einen Dampfgarer hat, kann sie auch darin 5 min bei 100° garen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die abgetropften Spaghetti ca. 7 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten im Thermomix oder mit einem Stabmixer pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote-Bete-Bratnudeln zusammen mit dem Pesto servieren oder noch in der Pfanne das Pesto untermengen.

Guten Appetit!

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