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Weißes Bohnen-Cassoulet nach Tim Mälzer

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Das  weiße Bohnen-Cassoulet ist ein deftiger Bohneneintopf aus Tim Mälzers „Kochbuch“, das man ganz einfach im Thermomix kochen kann, es braucht zwar seine Zeit, aber der Thermomix kocht und rührt ja alleine….

„Ein herrliches Gericht an einem kalten Wintertag, das nicht nur unser Herz erwärmt….“ schreibt Tim Mälzer dazu in seinem „Kochbuch“.

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Weißes Bohnen-Cassoulet
Zutaten für 4 Personen:
  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchgrundstock
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Möhre, in Stücken
  • 200 g Sellerie, geschält, in Stücken
  • 1 Stange Porree/Lauch
  • 200 g geräucherter Schinken am Stück
  • 1 Tl Paprikapulver edelsüß (ich: geräuchertes mildes Paprikapulver)
  • 1 Dose stückige Tomaten, 425 g
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Weißwein
  • 500 g Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz
  • 150 g Crème fraiche
  • 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung im Thermomix:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl dazugeben, 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Möhre und Sellerie in groben Stücken dazugeben und 4 bis 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Den Porree waschen, in Streifen schneiden und dazugeben. Den Schinken in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und dazugeben.

Die abgetropften Bohnen, Weißwein, Tomatenstücke, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben. Nun die Brühe daraufschütten, eventuell erst mal die Hälfte der Brühe, damit der Topf nicht zu voll wird, die andere Hälfte kann man nach einer Stunde Garzeit dazugeben.

Nun das Ganze 90 Min/ 100°/ Linkslauf Stufe1 garen. Eventuell noch 10 Minuten länger garen, je nachdem, wie weich die Bohnen sind. Unbedingt den Meßbecher während des Kochens einsetzen, da es stark spritzt!

Das Bohnen-Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraiche mit Petersilie und 1 Prise Salz verrühren und auf jeden Teller 1 EL davon geben.

Guten Appetit!

 

 

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Maronensuppe mit gerösteten Haselnüssen

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Im Winterurlaub in Österreich habe ich eine wunderbar cremige Maronensuppe gegessen, da musste ich einfach versuchen, sowas nachzukochen, und ich denke, es ist mir ganz gut gelungen.

Bei der Tomateninsel läuft noch bis Ende Januar ein Blogevent mit dem Thema „Vegetarische Weltreise – Österreich“ , dazu reiche ich das Rezept von meiner Maronensuppe ein, es ist vegetarisch und passt zu Thema Österreich, die weiteren Teilnahmebedingungen erfahrt ihr hier:

Vegetarische Weltreise - Österreich

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Maronensuppe mit gerösteten Haselnüssen

für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 40 g Butter
  • 2 Möhren, in Stücken
  • 400 g Maronen, gegart und vakuumverpackt
  • 1 großer Apfel, geviertelt
  • 800 g Gemüsebrühe
  • 200 g Sahne
  • ½ Tl Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 EL Haselnüsse, ganz
  • 3 Scheiben Vollkorntoast oder anderes Brot
  • 30 g Butter
  • Kräutersalz
Zubereitung:

Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Butter zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Möhren, Maronen und Apfel zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze 20 Min/100°/ Stufe 1 köcheln lassen.

Sahne, Muskatnuss nach Belieben und Salz zugeben und 40 Sek/ Stufe 8 pürieren.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse mit einem großen Messer grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Für die Croutons die Brotscheiben in kleine Würfelchen schneiden und in 30 g Butter knusprig anrösten, mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Zum Servieren jeweils ein paar Brotcroutons und geröstete Haselnüsse auf die Suppe streuen.

Ohne Thermomix kann man die Suppe auch ganz einfach zubereiten: Zwiebel klein schneiden, in Butter andünsten, kleingeschnittene Möhren, Maronen, Äpfel und Gemüsebrühe dazu, 20 min köcheln lassen, Sahne und Gewürze dazu und mit dem Pürierstab pürieren.

Guten Appetit!

 

 

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Kartoffelcremesuppe aus der Sansibar

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Heute gab es mal wieder die megaleckere Kartoffelcremesuppe aus einem meiner Lieblings-Thermomix-Kochbücher: „Pirates Cooking – Piratenküche aus der Sansibar“. Dies war eines meiner ersten Kochbücher für den Thermomix und ich habe schon einiges daraus nachgekocht. Leider hatte ich heute keinen Porree im Haus, ich habe ihn mal ausnahmsweise durch eine Zwiebel ersetzt, obendrauf gab es noch knusprigen Bacon aus der Mikrowelle.

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Kartoffelcremesuppe

6 Portionen oder für 3 als Hauptmahlzeit

Zutaten:
  • 200 g Möhren, in Stücken
  • 200 g Porree, in Ringe (ich: 1 Zwiebel)
  • 100 g Schinkenspeckwürfel (ich: die ganz mageren)
  • 30 g Butter
  • 500 g Kartoffeln, in Stücken
  • 700 g Fleisch- oder Geflügelbrühe (ich: Gemüsebrühe)
  • 1 Tl Salz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 300 g Sahne (ich: 200g Sahne + 100 g Milch)
  • 2 Prisen Muskat
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • evtl. 100 g Bacon in Scheiben
Zubereitung:

Möhren und Porree in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 zerkleinern.

Speckwürfel und Butter zugeben und 5 Min/Varoma/ Stufe 2 dünsten.

Kartoffeln zugeben und 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern.

Brühe, Salz und Pfeffer zugeben und 22 Min/100°/Stufe 2 köcheln.

Sahne und Muskat zugeben, 2 Min/100°/Stufe 2 erhitzen, dann 30 Sek/Stufe 5-7-9 stufenweise pürieren und abschmecken.

Auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bei uns gab es noch knusprigen Bacon dazu: Baconscheiben auf einem Teller mit Papierküchentuch verteilen, mit einem weiteren Papierküchentuch abdecken und in der Mikrowelle knusprig braten. Je nach Menge dauert das 1,5 bis 2 Min bei 1000 Watt. (Nachtrag: 100 g Bacon brauchen 5 Min bei 1000 Watt ) Danach in Stücke brechen und auf die Suppe streuen.

Guten Appetit!

 

 

 

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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

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kohlsuppe2Zwischen all den Weihnachtsfeiern und Plätzchendosen hat sich doch tatsächlich ein Familienmitglied „Kohlsuppe für die nächsten 3 Tage“ gewünscht. Da mache ich doch gerne mit und das ist dabei herausgekommen: eine mediterrane Kohlsuppe, abgewandelt nach einem Rezept von Kolja Kleeberg. Der Thermomix kann hier nur zum Zerkleinern des Gemüses eingesetzt werden, aber auch das spart ja jede Menge Zeit.

Die Suppe reicht für mehrere Tage und sollte nach dem Kochen kalt gestellt werden, ich erwärme dann immer nur die benötigte Menge, die Olivenpaste hält sich im Kühlschrank ebenfalls ein paar Tage.

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Mediterrane Kohlsuppe mit Olivenpaste

Zutaten für die Suppe:
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgrundstock
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 1 kleiner Weißkohl, ca. 1200 g
  • 3 Liter Gemüsebrühe
  • 500 g Möhren in Stücken
  • 100 g Sellerie oder 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Dose stückige Tomaten 400 g
  • 1 Pck. passierte Tomaten 500 g
  • 1 Teel. Fenchelsamen
  • 1 Essl. italienische Kräuter, getrocknet
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • 4 Essl. weisser Balsamico
  • Pfeffer und Salz

Die halbierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. In einen großen Topf umfüllen (meiner fasst 8 Liter) und mit dem Olivenöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach und nach zugeben:

-den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen,in grobe Stücke schneiden und in 3 Portionen jeweils 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern.

-Möhren und Sellerie in groben Stücken 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern

-Fenchel vierteln und in schmale Streifen schneiden (oder ebenfalls im Thermomix zerkleinern)

-Paprika in schmale Streifen schneiden.

-Lauch der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden.

-Stückige und passierte Tomaten zugeben.

-Fenchelsamen fein hacken und mit Kräutern und Chiliflocken in den Topf geben.

Alles aufkochen lassen (das dauert ganz schön lange, bis alles kocht!)

und 20 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Olivenpaste zubereiten:

Zutaten Olivenpaste:
  • 200 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 50 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets (für die vegane Variante einfach durch 1/2 Teel Salz ersetzen)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1/2 Teel. getrockneter Thymian
  • 100 g Olivenöl

Alles in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 8 pürieren, Topf öffnen, alles vom Rand und vom Deckel nach unten schieben und noch mal 15 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Zum Servieren jeweils 1 Teelöffel Olivenpaste auf einen Teller Suppe geben.

Guten Appetit!

 

 

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