Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen
Ein frischer Nudelsalat, der im Sommer auch mal als kleines Hauptgericht durchgeht.
Schnell gemacht, da die Nudeln ja kaum abkühlen müssen.
Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g kurze Nudeln, z.B. Mini Penne oder Rigatoni
- Saft von einer Zitrone
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 4 Stangen Bleichsellerie
- 400 g Kirschtomaten
- 250 g Büffelmozzarella, Mini-Kugeln
- 400 g Riesengarnelen (z.B. TK – aufgetaut)
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL weißer Balsamico
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und -schale vermischen und leicht abkühlen lassen.
Paprikaschote in Würfel, Bleichsellerie in Scheiben schneiden (oder beides zusammen im Thermomix 4-6 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern, wenn es mal schnell gehen soll).
Die Kirschtomaten und die Mozzarella-Kugel halbieren und alles zu den Nudeln geben.
Den Salz mit Balsamico, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. Basilikum in Streifen, Schnittlauch im Röllchen scheiden und unterheben, nochmals abschmecken
Die (aufgetauten) Riesengarnelen gut abtropfen lassen und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne etwa 4-5 Minuten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Riesengarnelen unter den Nudelsalat heben und sofort servieren.
Guten Appetit!
by 