Enchiladas mit Paprika-Hackfleischfüllung und Guacamole

Veröffentlicht auf 23. Mai 2014 von Sabine 2 Kommentare

Wikipedia: „Enchiladas ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das je nach Region und Belieben in vielen Varianten zubereitet wird. Es handelt sich dabei um gefüllte, weiche Tortillas aus Maismehl, die mit einer Sauce übergossen werden.“

Ich habe die Tortillas mit Hackfleisch gefüllt und mit Käse überbacken, dazu gab es Tomatensalat und leckere Guacamole, die man ganz fix im Thermomix zubereiten kann. Ich habe hier bereits ein Rezept für Guacamole, dieses Mal habe ich sie mit Limettensaft zubereitet.

Enchiladas mit Paprika-Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (oder 1 TL Knoblauchgrundstock)
500 g Rinderhackfleisch
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Chilischote
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Chiliflocken oder 1-2 TL Chiliöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Weizentortillas
150 g Creme fraiche oder Sauerrahm
100 g geriebener Gouda oder anderer Käse

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.

Paprikaschoten in kleine Würfel oder Streifen schneiden, zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten weiterbraten. Die Chilischote in Ringe schneiden, ein paar davon beiseite legen, den Rest zur Hackfleischpfanne geben.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili zugeben und mit Salz und Pfeffer leicht scharf abschmecken.

Auf jede Weizentortilla etwas Füllung geben und aufrollen. Die aufgerollten Enchiladas nebeneinander in eine Auflaufform setzen und mit Sauerrahm oder Creme fraiche bestreichen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze 20 Minuten überbacken.

Zum Servieren mit den zurückbehaltenen Chilistreifen bestreuen und Guacamole dazu servieren.

Guacamole

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten, halbiert
2 reife Avocados, geschält
Saft von 1 Limette
1 Tl Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte Korianderblätter, wer mag, wer nicht, lässt sie weg oder nimmt Petersilie

Zubereitung:

Für die Guacamole die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf vom Thermomix geben und 5 Sek /Stufe 5 zerkleinern. Alle weiteren Zutaten zugeben und nochmal 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

[Ohne Thermomix: alles kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken]

Guten Appetit!

2 Kommentare

barbarasspielwiese sagt:

24. Mai 2014 um 19:31 Uhr

So etwas gefällt mir! Irgendwann habe ich mal versucht, die Enchiladas ähnlich wie Pfannkuchen selbst zu machen, das ist aber nicht so geworden, wie ich mir das vorstellte. Füllen und überbacken ist eine gute Idee, die merke ich mir. Und Guacamole eh immer superlecker.

Antworten
- chilirosen sagt:
  
  25. Mai 2014 um 12:43 Uhr
  
  Ja, mit den fertig gekauften Weizentortillas gelingen die Enchiladas schnell und sicher, die nehme ich auch gerne für Quesadillas.
  
  Antworten

Chilirosen

Kochen mit und ohne Thermomix